INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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El mice en place para las ensaladas lo realizabade 8 a 9 de lamañana y luego junto con el otro ayudante realizábamos el mice enplace para la cocina caliente, los productos se manteníanen una repisafríaa 4 ºC que estaba justo debajo del mesón de trabajo esto nospermitía realizar nuestra tareade una manera mas ágil , al momentode realizar un trabajo sacábamos los productos necesarios y luego determinar un plato colocábamos el producto en su respectivo lugar.Durante el día me encargaba de servir la guarnición fría asícomo también de las ensaladas y entradas que se ofrecían enrestaurante, y junto con el otro ayudante realizábamos el mice enplace para la cocina caliente el mismo que s e encargaba de blanquearciertos productos como el zuquini la zanahoria y de la misma manerase guardaba en el frio, el pimiento confitado se lo conservaba alambiente ya que era cocido en aceite de oliva.(Verificar ingredientes en la carta del anexo 2)2.11.5 Cocina caliente.En esta área trabajan dos personas, que son las encargadas derealizar la producción para el menú diario y los platos a la carta. A la95
hora del almuerzo que era la hora pico todosnos dedicábamos a servirlos platos del día, cuando salía un plato de la carta uno solo sededicaba a la producción de determinado plato.SÀNCHEZ Fidel 2008 presentación de un plato con las especialidades del mundo.Higiene‣ La cocina debía estar completamente limpia al momento deiniciar el horario de trabajo esto era, libre de grasas, impurezas ysanitizada.96
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En las décadas recientes, Francia
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Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
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