INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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‣ Batir (BATTRE): mezclar enérgicamente con varillas o batidorasuna materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.líquida.‣ Bañar (BAIGNER): cubrir totalmente un género con una materia‣ Baño maría (BAIGNER MARIE): forma de cocción con calorindirecto y también se llama así al instrumento que se utiliza para realizar estetipo de cocción.‣ Blanquear (BLANCHIR): dar un ligero hervor a determinadosalimentos para que conserven sus propiedades.‣ A la brasa (A LA BRAISÈE): cocer a fuego muy lento en unacazuela herméticamente cerrada. Existe un recipiente especial llamado brasera.‣ Bridar (BRI<strong>DE</strong>R): fijar con ayuda de una aguja y bramante losmiembros de un ave.103
‣ Cernir (CERNER): pasar por un tamiz o un colador.‣ Cincelar (CISELER): efectuar pequeños cortes sobre los lomos deun pescado para facilitar su cocción.‣ Clarificar (CLARIFIER): esta operación tiene por objeto darlimpieza o transparencia a una salsa, caldo o consomé.‣ Clavetear (CLOUTER): introducir clavos, especia muy olorosa, encebolla u otro género similar a finde que el preparado culinario adquiera suaroma característico.‣ Corregir (CORRIGER): modificar un sabor dominante en unapreparación por adición de otra sustancia.‣ Coulis: salsa de frutas.104
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Esta ciudad está atravesada por el
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Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
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