INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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El Chef.Era el encargado de innovar e implementar platos, decoraciones,preparación de platos de la carta y menú diario; hacia las requisiciones,diariamente , semanales o mensuales esto siempreuna hora antes de quese termine la jornada de trabajo o dependiendo del trabajo que estemosrealizando.El chef se encargaba de supervisar al personal para que cumplaa cabalidad sus funciones en el área determinada, verificaba que todos losplatos salgan con una presentación excelente , optimizaba la materia prima,revisaba que nosotros mantengamossiempre limpia el área de trabajo,controlaba que los platos salgan a tiempo.Funciones.‣ Distribución del trabajo en la cocina.‣ Supervisa la higiene en la cocina.‣ Elabora el menú, carta de especialidades y plato del día.‣ Marca el ritmo que la cocina requiera.‣ Propone la ampliación o reducción de la brigada.‣ Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones.‣ Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal.73
‣ Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos arealizar.‣ Elabora el menú, la carta y costea.‣ Realiza la lista de compras de la minuta.‣ Vigila la preparación y disposición de los platos.‣ Supervisa el mantenimiento de utensilios, batería, menaje,fogones, electrodomésticos.‣ Controla la existencia y sobrantes en el cuarto frío y congelante‣ Coordina las labores de la cocina diariamente‣ Debe controlar la presentación y aseo del personal a su cargocomo también del establecimiento.‣ Es el encargado de revisar al finalizar la jornada , la cocinaquede en perfecto estado de limpieza y funcionamiento(Ver anexo 14, 15, 16, 17,)Maitre.Persona que proyecta una buena imagen de la empresa, la mismaque debe tener estudios previos en hotelería, debe manejarse muy biencon las relaciones humanas, conocimiento del idioma inglés comosegunda lengua , además es un conocedor de bebidas y dirige a sugrupo de trabajo.74
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