INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

Análisis de cocina.Esta área está muy bien organizada ya que, se encuentra al mandode una persona con mucha experiencia, así como su equipo de trabajo;los menús diarios se realizan un mes antes por parte del chef porconsiguientese ponía en contacto con los proveedores para la entregade determinadosproductos según el requerimiento del chef en estaárea tuve la oportunidad de trabajar a presión durante las fiesta de lalocalidad de Dax del 12 al 17 de agosto y tres días después, durantelos 5 primeros días 17 horas cada día y los tres días siguientes 14horas por día el motivo era es siguiente mientras el “ Restaurante DuPalais” mantenía las puertas abiertas, la gran mayoría de establecimientosdescansaba por las fiestas y la gente que vive en la ciudad acudíaal Bar Restaurante.2.12. Terminología.‣ Abrillantar (BRILLANTER): dar brillo a una preparación.Dependiendo de su naturaleza se puede abrillantar de diferentes maneras: congelatina (preparaciones frías), mantequilla u otras grasas, utilizando una brochaalgunas preparaciones calientes, con huevo: esto se usa en preparaciones quevan a hornearse, etc.99