INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

alargadas.‣ Filetear (FILETER): cortar un género en lonchas delgadas y‣ Hervir (BOULLIR): Cocer un género por inmersión en un líquidoen ebullición. Hacer que un líquido se cueza.‣ Hornear (FOUNIER): cocinar por calor seco indirecto,normalmente en un horno.‣ Incorporar (INCORPORER): agregar un compuesto espumoso ysuave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado,revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica.‣ Ligar (LIER): añadir a una preparación un elemento de ligazónpara espesar.‣ Ligazón (LIAISON): sustancia espesante, como el beurre manié, layema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas.106