INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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‣ Agarrarse (ATRAPER): una preparación culinaria que se pega alfondo del recipiente arrebatándose y quemándose.sólida‣ A la parrilla(GRILL): cocer con calor indirecto en una superficie‣ Albardar (BATÈR): cubrir, envolviendo una pieza de carne(generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas de tocino paraevitar que quede seco cuando lo cocinemos.‣ Amasar (MASSER): trabajar una masa con las manos.cocción.‣ A punto(A POINT): cuando un alimento alcanza su grado justo de‣ Aplastar (APLATIR): reducir el espesor de un artículo.101
‣ Aromatizar (AROMATISER): añadir a unos preparados elementoscon fuerte sabor y olor.‣ Arreglar o aviar (ARRANGER): preparar de forma completa unave u otro género, para su asado, cocción, etc.‣ Arropar (COUVRIR): tapar con un paño un preparado delevadura para facilitar su fermentación.‣ Asar (RÒTIR): cocinar un alimento en horno, parrilla o asador congrasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en suinterior.‣ Aspic (GELATINE): gelatina.‣ Asustar (FAIRE PEOUR): añadir un líquido frío a un preparadoque esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer102
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Esta ciudad está atravesada por el
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Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
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