INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

More documents

Recommendations

Info

‣ Batir (BATTRE): mezclar enérgicamente con varillas o batidorasuna materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.líquida.‣ Bañar (BAIGNER): cubrir totalmente un género con una materia‣ Baño maría (BAIGNER MARIE): forma de cocción con calorindirecto y también se llama así al instrumento que se utiliza para realizar estetipo de cocción.‣ Blanquear (BLANCHIR): dar un ligero hervor a determinadosalimentos para que conserven sus propiedades.‣ A la brasa (A LA BRAISÈE): cocer a fuego muy lento en unacazuela herméticamente cerrada. Existe un recipiente especial llamado brasera.‣ Bridar (BRI<strong>DE</strong>R): fijar con ayuda de una aguja y bramante losmiembros de un ave.103
‣ Cernir (CERNER): pasar por un tamiz o un colador.‣ Cincelar (CISELER): efectuar pequeños cortes sobre los lomos deun pescado para facilitar su cocción.‣ Clarificar (CLARIFIER): esta operación tiene por objeto darlimpieza o transparencia a una salsa, caldo o consomé.‣ Clavetear (CLOUTER): introducir clavos, especia muy olorosa, encebolla u otro género similar a finde que el preparado culinario adquiera suaroma característico.‣ Corregir (CORRIGER): modificar un sabor dominante en unapreparación por adición de otra sustancia.‣ Coulis: salsa de frutas.104
Page 1 and 2:
DEDICATORIAA mis hermanos Jhonny y
Page 3 and 4:
INTRODUCCIÓNFrancia es una ciudad
Page 5 and 6:
En esta ciudad se encuentra el bar
Page 7:
producto, el buen trato al personal
Page 10 and 11:
http://maps.google.com/maps?hl=es&q
Page 12 and 13:
1.1.4 BIODIVERSIDAD DEL SUELOLa pro
Page 14 and 15:
como la UNESCO, la OCDE, la Corte P
Page 16 and 17:
1.2 BELLAS ARTESTorre Eiffel.Ícono
Page 18 and 19:
lo poco que se ve en un día en el
Page 20 and 21:
Notre-DameLa Catedral de Notre-Dame
Page 22 and 23:
http://www.mundocity.com/europa/par
Page 24 and 25:
Ubicado a un extremo de la avenida
Page 26 and 27:
aficionado que inventó junto a su
Page 28 and 29:
1.4 HISTORIA DE FRANCIALa historia
Page 30 and 31:
cruzadas, las ferias, las universid
Page 32 and 33:
En las décadas recientes, Francia
Page 34 and 35:
la primera receta de cocina tuvo qu
Page 36 and 37:
un desprecio por la vida en el camp
Page 38 and 39:
A Enrique IV se le debe la sopa de
Page 40 and 41:
Con la socialización de la cocina,
Page 42 and 43:
supuesto fue una gran idea que se p
Page 44 and 45:
Esta ciudad está atravesada por el
Page 46 and 47:
Dax, Ciudad Termal de Francia, ofre
Page 48 and 49: iqueza del entorno turístico, apro
Page 50 and 51: CAPÍTULO II2 BAR RESTAURANTE “DU
Page 52 and 53: El ambiente del establecimiento es
Page 54 and 55: Todos los niños que acuden al esta
Page 56 and 57: 2.4.4 Decoración‣ El color blanc
Page 58 and 59: 2.5 Valores de la empresa “Du Pal
Page 60 and 61: ‣ Respeto por los horarios de tra
Page 62 and 63: 2.8 Políticas de rotación del per
Page 64 and 65: Stewartslas cosas.No es necesaria e
Page 66 and 67: ‣ Delantal blanco o negro.‣ Pic
Page 68 and 69: El Chef.Era el encargado de innovar
Page 70 and 71: Funciones‣ Todos los clientes deb
Page 72 and 73: MeseroEl mesero es la persona que p
Page 74 and 75: ‣ Dialogar con el cliente sin des
Page 76 and 77: congelador es de tecnología aleman
Page 78 and 79: 2.11.1 Higiene y seguridad de los a
Page 80 and 81: ‣ La carne debe almacenarse con u
Page 82 and 83: Ajax (cloro) en pastillas se usa es
Page 84 and 85: Causas para despedir a unproveedor
Page 86 and 87: comprobación de cantidad y precio.
Page 88 and 89: Higiene‣ Limpiar y desinfectar la
Page 90 and 91: El mice en place para las ensaladas
Page 92 and 93: ‣ Debía existir siempre dos reci
Page 94 and 95: Análisis de cocina.Esta área est
Page 96 and 97: ‣ Agarrarse (ATRAPER): una prepar
Page 100 and 101: ‣ Desgrasar o desengrasar (DÉGRA
Page 102 and 103: ‣ Macerar (MACÉRER): mantener su
Page 104 and 105: CAPÍTULO III3. “DU PALAIS” COM
Page 106 and 107: ‣ Uso adecuado de los basureros.S
Page 108 and 109: SANCHEZ Fidel 2008 los basureros.S
Page 110 and 111: 3.1 PropuestaEl principal objetivo
Page 112 and 113: El personal que labora en el área
Page 114 and 115: Los trabajadores deben ser remunera
Page 116 and 117: empleados se sentirán motivados y
Page 118 and 119: Se introduce una nueva manera de se
Page 120 and 121: En el establecimiento está claro q
Page 122 and 123: BIBLIOGRAFIALIBROS‣ FRANCINE, Cla
Page 124 and 125: ANEXOS129
Page 126 and 127: 131
Page 128 and 129: 133
Page 130 and 131: 135
Page 132 and 133: 137
Page 134 and 135: 139
Page 136 and 137: 141
Page 138 and 139: ANEXO 4 entrevistaENCUESTA1.- TRABA
Page 140 and 141: ESTADISTICAS145
Page 142 and 143: ANEXO 5 legislación laboral france
Page 144 and 145: 2. Período de pruebaLos convenios
Page 146 and 147: - Los días festivos oficiales defi
Page 148 and 149:
En relación con el empleo indefini
Page 150 and 151:
Un contrato laboral puede extinguir
Page 152 and 153:
Todos los empresarios, sus trabajad
Page 154 and 155:
) Existen otras situaciones engloba
Page 156 and 157:
equipos de protección y garantizar
Page 158 and 159:
ANEXO 6 orientaciones de nuevos emp
Page 160 and 161:
ANEXO 8 evaluación de empleadosFOR
Page 162 and 163:
ANEXO 10 control de sanidad y segur
Page 164 and 165:
ANEXO 12 especificación estándar
Page 166 and 167:
ANEXO 14 requisiciónNúmero derequ
Page 168 and 169:
ANEXO 16 costos del menúFORMA DE C
Page 170 and 171:
Anexo 18 Requisición de bebidasNú
Page 172 and 173:
ANEXO 20 programa de limpieza.Progr
Page 174 and 175:
Colador de grasasDespués de usarOl
Page 176 and 177:
Área de congelaciónParedes y tech
Page 178 and 179:
Área de desperdiciosPisosDiariamen
Page 180 and 181:
GuantesLavaplatos Pantalón Zapatos
Page 182 and 183:
ANEXO 21 etiqueta de recepciónEtiq
Page 184 and 185:
Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
Page 186:
191
show all

INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?