INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

A Enrique IV se le debe la sopa de gallina con un poco de ternera, cerdofresco, cebolla, ajo, perejil. Este rey francés también se hizo famoso por el olorde sus pies y por la peste a ajo que despedía y que fueron el matrimonio deMaría de Médicis, su segunda esposa. Su primera esposa Margarita de Valois,amante apasionada de todo aquel que se le pusiera a tiro, a la vez que religiosa,hizo famoso una sopa que denominó “ le potage à le reine ” y que estaba hechacon caldo de gallina, carne deshilada, crestas de pollo, pistachos y granos degranada.De ésta misma época tenemos una sopa que se le debe a los exiliadospolíticos franceses que tuvieron que escapar, por profesar la religiónprotestante, a Inglaterra y que por su curiosidad no me resisto a contar: Estosexiliados recalaron en Clerkenwel, por entonces los carniceros de Londresvendían las pieles de los bueyes a los curtidores de Bermondsey y solíanmandar el rabo entero con dichas pieles. Despreciado por los ingleses, elapéndice era adquirido, casi gratis, por estos emigrantes o refugiados francesespara saciar su hambre, el cual lo hacía en una sopa.En España triunfaba de forma rotunda la “ olla podrida ” que llevó al paísgalo Ana de Austria, esposa de Luis XIV, siendo con variantes el plato esencialde la cocina de toda Francia durante siglos.43