INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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Área de desperdiciosPisosDiariamenteMuros y techosSemanalmenteReceptáculos para basuraDespués que se recogieronÁrea de lavado de latasdespués de usarNormas de limpieza que se espera de cada empleado.Qué se esperaCuándoUn baño o regaderaDiariamenteRopa interior limpiaDiariamenteUñas limpias y recortadasDiariamente o cuando sea necesarioLavado de manosAntes de manejar alimentosUniforme limpioDiariamenteZapatos limpios y lustradosDiariamente183
Bigote o barba bien cortadoEn todo momentoCabello limpioDiariamenteEscupir en el establecimientoNuncaFumar en el servicio de alimentos,NuncaÁrea de producción o bodegasMascar goma o uso de palillosDurante el servicio nuncaUsar joyas o anillos en el trabajoNuncaComer durante el servicioNuncaLista estándar de uniformesUniformeClasificación EmpleadoLo proporciona la Lo proporciona elcompañíaempleadoCocineros Pantalones Red para el cabelloChaqueta blancaZapatos negrosDelantalMedias obscurasTocaLito184
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DEDICATORIAA mis hermanos Jhonny y
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INTRODUCCIÓNFrancia es una ciudad
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En esta ciudad se encuentra el bar
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producto, el buen trato al personal
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1.1.4 BIODIVERSIDAD DEL SUELOLa pro
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como la UNESCO, la OCDE, la Corte P
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1.2 BELLAS ARTESTorre Eiffel.Ícono
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lo poco que se ve en un día en el
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Ubicado a un extremo de la avenida
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aficionado que inventó junto a su
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1.4 HISTORIA DE FRANCIALa historia
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cruzadas, las ferias, las universid
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En las décadas recientes, Francia
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la primera receta de cocina tuvo qu
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un desprecio por la vida en el camp
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A Enrique IV se le debe la sopa de
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Con la socialización de la cocina,
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supuesto fue una gran idea que se p
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Esta ciudad está atravesada por el
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Dax, Ciudad Termal de Francia, ofre
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iqueza del entorno turístico, apro
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CAPÍTULO II2 BAR RESTAURANTE “DU
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El ambiente del establecimiento es
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Todos los niños que acuden al esta
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2.4.4 Decoración‣ El color blanc
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2.5 Valores de la empresa “Du Pal
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‣ Respeto por los horarios de tra
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Stewartslas cosas.No es necesaria e
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‣ Delantal blanco o negro.‣ Pic
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El Chef.Era el encargado de innovar
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Funciones‣ Todos los clientes deb
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MeseroEl mesero es la persona que p
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‣ Dialogar con el cliente sin des
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congelador es de tecnología aleman
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2.11.1 Higiene y seguridad de los a
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‣ La carne debe almacenarse con u
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Ajax (cloro) en pastillas se usa es
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Causas para despedir a unproveedor
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comprobación de cantidad y precio.
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Higiene‣ Limpiar y desinfectar la
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El mice en place para las ensaladas
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‣ Debía existir siempre dos reci
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Análisis de cocina.Esta área est
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‣ Agarrarse (ATRAPER): una prepar
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‣ Batir (BATTRE): mezclar enérgi
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‣ Desgrasar o desengrasar (DÉGRA
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‣ Macerar (MACÉRER): mantener su
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CAPÍTULO III3. “DU PALAIS” COM
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‣ Uso adecuado de los basureros.S
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SANCHEZ Fidel 2008 los basureros.S
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3.1 PropuestaEl principal objetivo
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El personal que labora en el área
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Los trabajadores deben ser remunera
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empleados se sentirán motivados y
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Se introduce una nueva manera de se
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En el establecimiento está claro q
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BIBLIOGRAFIALIBROS‣ FRANCINE, Cla
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