INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

‣ Todo alimento almacenado en el congelador o refrigerador debeestar debidamente tapado y protegido de posibles agentescontaminantes,oxidación u olores.‣ La temperatura debe ser la adecuada dependiendo de los géneros.‣ Mantenga la temperatura de los alimentos fríos a 40ºF (4°C) omenos.‣ Mantenga la temperatura de los alimentos calientes a 140ºF (60°C)o más.‣ Las temperaturas de cocción de carne son las siguientes:‣ Carne de res - temperatura interna de 160ºF (71°C).‣ Carne de pollo - temperatura interna de 180ºF (82°C).‣ Se debe tener cuidado al descongelar los alimentos.‣ No se debe descongelar nada en el lavaplatos ni a temperaturaambiente, sobre el mostrador.‣ Para descongelar los alimentos se debe retirarlos del congelador yllevarlos al refrigerador, colocándolos en un recipiente que no permita que seriegue ni gotee.‣ Descongele los alimentos en el horno de microondas y cocinarinmediatamente.‣ Los recipientes deben encontrarse en perfecto estado de limpieza.‣ Las frutas y verduras deben colocarse en bandejas que permitanla circulación del aire.84