INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

3.2.3 Nuevas tendencias gastronómicas “Gourmet”El juego y la imaginación para la creación de platos originales, formaparte de las actuales tendencias gastronómicas, ya que las comidas novedosasse están posicionando en el mercado con gran fuerza, esto no quiere decirque la cocina gourmetes servir poco como se piensa en nuestro medio,sino mas bien se trata de una presentación elegante sin disminuir elgramaje de los platos, jugando con los colores para darle un realce y másatracción.La cocina gourmet se ha convertido en los últimos años en un elementode atracción para los sentidos, ya que cada vez los clientes son másexigentes a la hora de degustar un plato.A las recetas tradicionales se les ha dado un vuelco transformando lastemperaturas,texturas, y la naturaleza de los productos, para ofrecer unanueva versión de las mismas.Se busca ofrecer placer y felicidad a los comensales a través de: lasorpresa, la ironía, los recuerdos de la infancia, y la provocación.122