INFORME DE PASANTIA INTERNACIONAL BAR RESTAURANTE ...

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‣ Macerar (MACÉRER): mantener sumergida alguna sustanciasólida en un líquido a temperatura ambiente con el fin de ablandarla.‣ Rectificar (RECTIFIER): poner a punto la sazón o color de unpreparado.‣ Reducir (RÉDUIRE): disminuir el volumen de un preparadolíquido por evaporación.‣ Remojar (TREMPER): poner un género deseado para que serecupere la humedad, dentro de un líquido frío.‣ Untar (GRAISSER): humedecer la superficie exterior de lascomidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y suapariencia.A diferencia de las cocinas del ecuadoraquí los empleados delárea de cocina se familiarizan con la terminología básica utilizada a107
diferencia de un prestigioso hotel de la ciudad de Quito he visto que laterminología no se usaempezaron como Stewartya que las personas que trabajar en esta áreay luego pasaron a la cocina muchas de estaspersonasno tienen ni siquiera una educación secundaria y en el peorde los casos no han terminado ni la primaria.108
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INTRODUCCIÓNFrancia es una ciudad
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En esta ciudad se encuentra el bar
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Ubicado a un extremo de la avenida
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aficionado que inventó junto a su
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En las décadas recientes, Francia
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la primera receta de cocina tuvo qu
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A Enrique IV se le debe la sopa de
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Con la socialización de la cocina,
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supuesto fue una gran idea que se p
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Esta ciudad está atravesada por el
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Dax, Ciudad Termal de Francia, ofre
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CAPÍTULO II2 BAR RESTAURANTE “DU
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Área de desperdiciosPisosDiariamen
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ANEXO 21 etiqueta de recepciónEtiq
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Anexo 23 logoLOGOFecha:Marca:Firma:
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