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un desprecio por la vida en el campo de batalla, esto solo se debía al “caldonegro”: mejor morir que volver a probarlo.Roma tuvo una larga tradición en el consumo de sopas, y a los pastoresdel Palatino, en su primera época, tenían como plato principal diario la sopa defarro (cebada a medio moler, remojada y mondada) y garbanzos, queacompañaban con productos de temporada: verduras, legumbres, frutas yqueso. Posteriormente se elaboran sopas de trigo, farro y otros cereales quellamaban “plus” o a la polenta que estaba hecha con cebada tostada y triturada.Se sabe que Nerón, tan aficionado al canto, tomaba todos los días un caldocon puerros caliente al que atribuía la cualidad de proteger las cuerdas vocalesy, el más famosos restaurador de la antigua Roma, servía refinadas y suculentassopas las cuales hacían con lentejas, garbanzos, guisantes, muy especiadas ycondimentadas con aceite y garum ( especie de saborizante a base de pescadofermentado y salado equivalente a las pastillas de caldo concentradoLo cierto es que la sopa, independientemente de refinamientos que muypocos han podido saborear en el transcurso de la historia, fue el alimento quesalvó a muchas personas del hambre, unas veces hechas de pan y agua y otras41
con cereales y las menos con carne fue, y es, el primer alimento verdaderamenteimaginativo y salvador de vidas. En la edad media fue cuando tuvo triunforotundo, tenían ollas, potajes y caldos elaborados con habas, huevos, guisantes,calabaza, hinojos y sobre todo arroz, y se sazonaban excesivamente con canela,jengibre, azafrán, ajos o agraz (uva sin madurar).A partir del siglo XVI cuando aparecen las grandes sopas de la cocinaoccidental. Francisco I de Francia, rey vicioso y derrochador, del que su suegroLuis XII llegó a decir: “Inútilmente vivimos en la pobreza: ese mozalbete logastará todo”, gustaba de la suntuosidad, el lujo y la abundancia en la mesa. Susopa preferida era una especie de potaje a base de caza y volatería, donde laspiezas se presentaban enteras, hervidas y muy sazonadas.Ya bajo el reinado de Enrique II, la cocina francesa se italianizó al contraereste rey nupcias con Catalina de Médicis, aquella famosa envenenadora, quellevó a Francia los cocineros de su país, cuyo arte en la cocina había alcanzadouna madurez y un refinamiento muy superior, al de sus colegas franceses. Lainfluencia italiana se notó sobre todo, en el capítulo de las sopas, por el uso dehierbas aromáticas, secas y pulverizadas; la mejorana, el orégano, el tomillo, lasalvia, el hinojo y otros que fueron las delicias del paladar de la corte.42
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