RCGI V31 N63

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ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 31 NÚM. 63. PP. 98 – 100 OCT. 2016 ISSN 0185-6294 EFECTO DEL SECADO DE HOJAS DE STEVIA SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CONTENIDO DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS Macaria Martínez-Morales 1 , Ana Gabriela Covarrubias-Cárdenas 2 , Nelly Carolina Medina-Torres 2 , Teresa del Rosario Ayora-Talavera 2 , Norberto Ulises García-Cruz 3 , Neith Aracely Pacheco-López* 2 . 1 Circuito Central N° 200, Col. Parque Industrial CP 68301, Campus Tuxtepec, Tuxtepec Oaxaca. 2 Tablaje Catastral 31264 Km 5.5 Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto, Parque Científico Tecnológico de Yucatán CP: 97302 Mérida, Yucatán, México. 3 Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional CINVESTAV. Departamento de Recursos del Mar, Yucatán México. Autor de contacto: npacheco@ciatej.mx Recibido: 30/agosto/2016 Aceptado: 29/septiembre/2016 Publicado: 19/octubre/2016 RESUMEN Las hojas de stevia han sido utilizadas como edulcorante natural en productos alimenticios, además de ser importante en el consumo de antioxidantes debido a su alto contenido de compuestos fenólicos. En este sentido, el secado de las hojas constituye una parte fundamental en la liberación de compuestos bioactivos así como su degradación de los mismos. El principal objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de polifenoles totales así como su actividad antioxidante durante el proceso de secado en hojas de Stevia rebaudiana. Se realizó una cinética de secado durante 6 horas con muestreos cada hora a una temperatura de 40°C. Para cada muestra se obtuvieron los extractos acuosos mediante el método de maceración. Posteriormente se determinó el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante mediante el método de Folin- Ciocalteau y actividad antiradical DPPH respectivamente. El contenido de polifenoles totales se encontró en un rango de 113 a 407.514 mg EAG/100g bs indicando que el mayor contenido de polifenoles totales fue en el tiempo 0 con una humedad de 75.1% mostrando una diferencia significativa (p
EFECTO DEL SECADO DE HOJAS DE STEVIA SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CONTENIDO DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS manera podrían emplearse como aditivos alimentarios y mejorar las propiedades funcionales del producto. Una de las principales metodologías para la extracción de polifenoles de stevia es el proceso por secado, este se puede llevar a cabo por convección que es el más utilizado, este permite extender la vida del producto al reducir el contenido de humedad, además que puede promover la liberación de otros compuestos bioactivos. Diversos estudios han evaluado el efecto que ejerce la temperatura de secado sobre las propiedades fisicoquímicas y compuestos fénolicos (3). En consecuencia, una apropiada aplicación de secado en las hojas de stevia puede conducir a la obtención de una mayor cantidad de compuestos polifenólicos y una mayor actividad antioxidante. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante durante la cinética de secado de hojas de Stevia rebaudiana a 40 °C. MATERIAL Y MÉTODOS Proceso de secado Se emplearon hojas frescas de Stevia rebaudiana, mismas que fueron secadas en un horno de convección marca (JERSA) a 40 °C durante 6 horas. El contenido de humedad se determinó utilizando una termobalanza durante cada hora y hasta finalizar la cinética de secado. Extracción de polifenoles La extracción de polifenoles se llevó a cabo mediante el método de maceración descrito por Talavera-Ayora (comunicación personal). Se utilizó una relación solutosolvente de 1:10 utilizando agua como solvente. Posteriormente, los extractos se mantuvieron en agitación durante 2 h a 50 °C, posteriormente se filtraron y almacenaron a 4 °C hasta su posterior uso. Determinación de polifenoles totales La determinación de polifenoles totales se llevó a cabo mediante el método espectrofotométrico de Folin- Cioacalteau descrito por Vasco et al. (2008) con las siguientes modificaciones. Se tomaron 20 μL del extracto mismos que fueron añadidos a 250 μL de una solución de Folin 1N, la reacción se llevó a cabo durante 8 min y posteriormente se le añadieron 1250 μL de Na 2 CO 3 al 7.5% y se aforó a 2ml con agua destilada. La solución se dejó en reposo durante 30 min a temperatura ambiente y se midió la absorbancia a 760nm. Los resultados fueron expresados como equivalentes de ácido gálico (EAG/ 100bs). Determinación de la actividad antioxidante La actividad antioxidante de los polifenoles se evaluó de acuerdo a lo reportado por Chen et al. (2011) mediante el porcentaje de inhibición de la formación de radicales libres 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). Se preparó una solución de DPPH a 0.1 mM en metanol, la muestra se preparó de la siguiente manera: a 100 μL del extracto se le añadieron 2900μL de la solución de DPPH y se dejaron reposar durante 30 minutos. La actividad antioxidante se determinó como el porcentaje inhibición con respecto al DPPH debido a la presencia del antioxidante, la cual se determinó en un espectrofotómetro marca (Biomate) a una absorbancia de 515 nm. RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la figura 1 se muestran los resultados del contenido de polifenoles totales extraídos por maceración, la actividad antioxidante y el porcentaje de humedad obtenido durante la cinética de secado a 40 °C; donde (T0) representa el contenido de polifenoles de hojas de stevia frescas y de T1 a T6 son los tiempos de secado a cada hora. En un estudio, Lemus-Mondaca et al. (2015) reportó que a temperaturas de 30, 40 y 50 °C de secado de hojas de stevia se obtuvo un incremento en el contenido de polifenoles totales y flavonoides, misma que se redujo al incrementar la temperatura por encima de los 60 °C. En el presente estudio se determinó se determinó un contenido de humedad de 75.71± 0.80 % de humedad en hojas frescas de stevia. Este valor es semejante al reportado por Lemus-Mondaca et al. (2016) quien obtuvo 76.64% de humedad. No obstante, existen otros reportes que abarcan un rango de 4 a 7% de humedad mismos que son obtenidos a temperaturas de secado mayores a los 60 °C (S. K. Goyal, Samsher, y R. K. Goyal) Respecto al contenido de polifenoles, se obtuvo que osciló entre 113.31± 0.03 y 407.51 ± 0.03 mg EAG/ 100 g bs siendo el tiempo 0 aquel que obtuvo el mayor contenido de compuestos fénolicos. Resultados similares fueron obtenidos por Tadhani et al. (2007) y Shukla et al. (2009) al cuantificar 25.18 mg EAG/ g bs y 56.74 mg EAG/ g bs de polifenoles totales en hojas de stevia. En relación a la actividad antioxidante, (Figura 1) los porcentajes de inhibición de los tratamientos variaron entre 73.99 y 87.78 % , siendo la extracción realizada en el T0 la que presentó una humedad del 75.71% aquella y una mayor actividad antioxidante (p
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Rodríguez-Gil, L.A, Reyes-Sosa, C.
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PREDICCIÓN BIOINFORMÁTICA Y VALID
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PACHECO CASTILLO, N.C., CÁRDENAS G
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SANDOVAL-GÍO, J.J., RODRÍGUEZ-FUE
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DETERMINACIÓN DEL ESTADO TRÓFICO
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VELÁZQUEZ KÚ, V.N., QUIJANO-AVILA
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CEBALLOS, E., GIORGANA, J., RODRÍG
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RELACIÓN ENTRE EL ESTRÉS POR ALUM
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DETECCIÓN DE LA PRESENCIA DE PYTHI
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