RCGI V31 N63

COMUNICACIÓN CORTA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 31 NÚM. 63. PP. 173 – 173 OCT. 2016 ISSN 0185-6294
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FENÓLICA Y PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE MIELES
DE ABEJAS NATIVAS DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN
José Eduardo Borges Martínez, Jorge Carlos Ruiz Ruiz.
Departamento de Ingeniería Química-Bioquímica, Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico Km 4.5 S/N, C.P. 97118. Mérida, Yucatán, México.
Tel: 52 999 964-50-00. Correo electrónico:
Autor de contacto: jcruiz_ruiz@hotmail.com
Recibido: 30/agosto/2016 Aceptado: 29/septiembre/2016 Publicado: 19/octubre/2016
Palabras claves: Miel, caracterización, fisicoquímica, fenólica, antioxidante.
INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente en las culturas prehispánicas, las mieles de
abejas nativas han sido empleadas con fines terapéuticos, esta
propiedad les confiere un valor comercial superior a las
mieles producidas por Apis mellifera (1). Debido ello, es
necesario el establecimiento de parámetros fisicoquímicos y
conocer algunos aspectos nutracéuticos para este tipo de
productos (2). El objetivo del presente trabajo fue
caracterizar los parámetros fisicoquímicos, la composición
fitoquímica y las propiedades antioxidantes de mieles de tres
especies de abejas nativas de la Península de Yucatán.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se fundamentó en 4 etapas, 1) Efectuar la caracterización
fisicoquímica de las mieles de M. beecheii, M. yucatanica y
T. nigra. 2) Extracción metanólica de las mieles. 3)
Cuantificar el contenido de fenoles, flavonoides, flavonas y
dihidroflavonas de los extractos. 4) Evaluar mediante
ensayos in vitro la capacidad antioxidante de los extractos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cuadro 1. M. beecheii, M. yucatanica y T. nigra.
Parámetro analizado
Melipona Melipona Trigona
beecheii yucatanica nigra
Humedad 22.8 22.4 21.6
Azúcares reductores
g/100gr
60.75 64.08 62.31
Azúcares totales
g/100gr
68.86 73.78 71.65
pH 3.64 3.72 3.79
que posee cada extracto, la cual está relacionada con la fuente
floral y la manera de recolección de néctar de cada especie.
Cuadro 2. Composición fenólica y actividad antioxidante de los extractos
de mieles de M. beecheii, M. yucatanica y T. nigra.
Parámetro Analizado
Melipona
beecheii
Melipona
yucatanica
Trigona
nigra
Fenoles (mg EAG/100 g miel) 7.6 10.23 5.41
Flavonoides (mg ECAT/100 g miel) 369.28 378 330.71
Flavonas y Dihidroflavonas
(mg en/100 g miel)
15.95 22.8 40.24
DPPH IC 50 µg/ml 43.93 58.05 27.71
Quelante de Cu +2 IC 50 µg/ml 49.82 35.99 30.82
Poder Reductor de Fe +3 IC 50
µg/ml
CONCLUSIONES
4.02 1.25 1.69
Los resultados obtenidos para los parámetros fisicoquímicos,
pueden ser utilizados para el establecimiento de estándares
de calidad. La cantidad de compuestos fenólicos y la
composición fenólica de cada extracto son factores que
determinantes de la capacidad antioxidante, que podrán ser
empleados como indicadores de actividad funcional.
REFERECNIAS BIBLIOGRÁFICAS
1 Ayala, R (1999). Revisión de las abejas sin aguijón de México
(Hymenoptera: Apidae:Meliponini). Folia Entom, México. 1-
123.
2 Vit, P., Medina, M., Eunice, M. (2004). Quality standards for
medicinal uses of Meliponinae honey in Guatemala, México
and Venezuela. Bee World, 85(1), 2-5
La composición fisicoquímica de la miel de abejas nativas,
les proporciona mayor viscosidad, fluidez, sabor y es
influyente en la actividad biológica, esta composición
depende del grado de maduración de la miel y a la acción de
diversas enzimas durante el almacenamiento.
Los extractos presentaron actividad antioxidante en los tres
ensayos in vitro realizados, la actividad biológica fue
dependiente de la cantidad y de la composición de fenólica
.
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I. T. M É R I D A