RCGI V31 N63

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IDENTIFICACIÓN POR UPLC-QTOF DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN CÁSCARA DE PUNICA GRANATUM (GRANADA), DE OAXACA Y GUANAJUATO activity of Apis Mellifera bee pollen from Southern Brazil. Braz J Food Tech. Vol (12):220-229. 172 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 31 NÚM. 63
COMUNICACIÓN CORTA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 31 NÚM. 63. PP. 173 – 173 OCT. 2016 ISSN 0185-6294 CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FENÓLICA Y PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE MIELES DE ABEJAS NATIVAS DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN José Eduardo Borges Martínez, Jorge Carlos Ruiz Ruiz. Departamento de Ingeniería Química-Bioquímica, Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico Km 4.5 S/N, C.P. 97118. Mérida, Yucatán, México. Tel: 52 999 964-50-00. Correo electrónico: Autor de contacto: jcruiz_ruiz@hotmail.com Recibido: 30/agosto/2016 Aceptado: 29/septiembre/2016 Publicado: 19/octubre/2016 Palabras claves: Miel, caracterización, fisicoquímica, fenólica, antioxidante. INTRODUCCIÓN Tradicionalmente en las culturas prehispánicas, las mieles de abejas nativas han sido empleadas con fines terapéuticos, esta propiedad les confiere un valor comercial superior a las mieles producidas por Apis mellifera (1). Debido ello, es necesario el establecimiento de parámetros fisicoquímicos y conocer algunos aspectos nutracéuticos para este tipo de productos (2). El objetivo del presente trabajo fue caracterizar los parámetros fisicoquímicos, la composición fitoquímica y las propiedades antioxidantes de mieles de tres especies de abejas nativas de la Península de Yucatán. MATERIAL Y MÉTODOS Se fundamentó en 4 etapas, 1) Efectuar la caracterización fisicoquímica de las mieles de M. beecheii, M. yucatanica y T. nigra. 2) Extracción metanólica de las mieles. 3) Cuantificar el contenido de fenoles, flavonoides, flavonas y dihidroflavonas de los extractos. 4) Evaluar mediante ensayos in vitro la capacidad antioxidante de los extractos. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Cuadro 1. M. beecheii, M. yucatanica y T. nigra. Parámetro analizado Melipona Melipona Trigona beecheii yucatanica nigra Humedad 22.8 22.4 21.6 Azúcares reductores g/100gr 60.75 64.08 62.31 Azúcares totales g/100gr 68.86 73.78 71.65 pH 3.64 3.72 3.79 que posee cada extracto, la cual está relacionada con la fuente floral y la manera de recolección de néctar de cada especie. Cuadro 2. Composición fenólica y actividad antioxidante de los extractos de mieles de M. beecheii, M. yucatanica y T. nigra. Parámetro Analizado Melipona beecheii Melipona yucatanica Trigona nigra Fenoles (mg EAG/100 g miel) 7.6 10.23 5.41 Flavonoides (mg ECAT/100 g miel) 369.28 378 330.71 Flavonas y Dihidroflavonas (mg en/100 g miel) 15.95 22.8 40.24 DPPH IC 50 µg/ml 43.93 58.05 27.71 Quelante de Cu +2 IC 50 µg/ml 49.82 35.99 30.82 Poder Reductor de Fe +3 IC 50 µg/ml CONCLUSIONES 4.02 1.25 1.69 Los resultados obtenidos para los parámetros fisicoquímicos, pueden ser utilizados para el establecimiento de estándares de calidad. La cantidad de compuestos fenólicos y la composición fenólica de cada extracto son factores que determinantes de la capacidad antioxidante, que podrán ser empleados como indicadores de actividad funcional. REFERECNIAS BIBLIOGRÁFICAS 1 Ayala, R (1999). Revisión de las abejas sin aguijón de México (Hymenoptera: Apidae:Meliponini). Folia Entom, México. 1- 123. 2 Vit, P., Medina, M., Eunice, M. (2004). Quality standards for medicinal uses of Meliponinae honey in Guatemala, México and Venezuela. Bee World, 85(1), 2-5 La composición fisicoquímica de la miel de abejas nativas, les proporciona mayor viscosidad, fluidez, sabor y es influyente en la actividad biológica, esta composición depende del grado de maduración de la miel y a la acción de diversas enzimas durante el almacenamiento. Los extractos presentaron actividad antioxidante en los tres ensayos in vitro realizados, la actividad biológica fue dependiente de la cantidad y de la composición de fenólica . T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I. T. M É R I D A
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PREDICCIÓN BIOINFORMÁTICA Y VALID
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RELACIÓN ENTRE EL ESTRÉS POR ALUM
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