RCGI V31 N63

COMUNICACIÓN CORTA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 31 NÚM. 63. PP. 174 – 175 OCT. 2016 ISSN 0185-6294
EXTRACCIÓN DE FITOCOMPUESTOS DE LA CÁSCARA DE NUEZ PECANERA DEL ESTADO DE
CHIHUAHUA
Wendy Alarcón Hinojosa 3 , Verónica Jiménez García 2 , Suhey Ponce Hernández 1 , Efraín Obregón Cárdenas 1 , Jorge A. García
Fajardo 1 , Nohemí del C. Reyes Vázquez 1 *
1
* CIATEJ Unidad Noreste. Vía de la Innovación 404. Autopista Monterrey-Aeropuerto Km 10. Parque PIIT. C.P. 6662. Apodaca, N.L. Tel. (81) 82155200
ext. 3020.
2
Instituto Tecnológico Superior de Escárcega. Calle 85 S/N entre 14 y 18B. Col. Unidad Esfuerzo y Trabajo No. 2, Escárcega, Campeche.
3
Universidad Tecnológica de Cadereyta. Carretera a Chihuahua km 4.1 Cadereyta Jiménez, N.L. C.P. 67450
Autor de contacto: nreyes@ciatej.mx
Recibido: 30/agosto/2016 Aceptado: 29/septiembre/2016 Publicado: 19/octubre/2016
Palabras clave: nuez pecanera, Carya illinoiensis (Wangenh.) C. Koch, fitocompuestos.
INTRODUCCIÓN
En México la producción de nuez pecanera, se concentra en
el norte del territorio, en la llamada “Franja Nogalera” que
comprende Chihuahua, Coahuila, Sonora, Nuevo León y
Durango. De las 104,000 toneladas producidas, el 40% se
vende sin cáscara, la cual constituye un 40-50% del peso del
fruto, pero no tiene ninguna utilidad, constituyendo un
desecho que pudiera ser aprovechado para el desarrollo de
productos de elevado valor agregado, como pudieran ser
extractos ricos en compuestos bioactivos, ya que contienen
un alto contenido de compuestos flavonoides, fenólicos
totales y taninos condensados, los cuales son de gran interés
nutricional y medicinal debido a su gran capacidad
antioxidante (1). El objetivo de este trabajo fue evaluar el
contenido de fitocompuestos de extractos etanólicos
obtenidos de la cascara de nuez pecanera del estado de
Chihuahua en dos variedades Western-Wichita (W) y criolla
(C).
MATERIAL Y MÉTODOS
En este estudio se trabajó con lotes de nuez de 70 Kg de
variedades W-W y criolla, clasificando sus características
comerciales en cuanto a cantidad de almendra, cáscara y
aceite así como tipo, tamaño y calidad con base a la norma
NMX-FF-084-SCFI-2009, la calidad nutritiva, de acuerdo a
AOAC, 2012. Mediante un diseño 2 3 replicado se evaluó el
efecto de la variedad (W-W y criolla) relación
soluto:disolvente (1:10 y 1:20) y concentración de etanol
(50% y 100%) sobre el rendimiento de los extractos
obtenidos, y se determinó el contenido de fitocompuestos
(flavonoides totales y fenoles totales) cuantificados según
(2).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La clasificación comercial de la nuez para la variedad W-W
con una cantidad de almendra, cáscara y merma de 58, 41 y
1% respectivamente, la define como mejorada, grande y
calidad I; mientras que para la criolla fue de 33, 70 y 7%
respectivamente, identificándola como nativa, grande y
calidad II. En cuanto a la calidad nutritiva destaca en la
almendra de ambas variedades su contenido de aceite y
proteína similar con 72 y 9.5% y en la cáscara una elevada
cantidad de carbohidratos de 88% constituidos en su mayoría
por fibra. Tanto la variedad como la concentración de
solvente influyeron (P