RCGI V31 N63

MARTÍNEZ-MORALES, M., COVARRUBIAS-CÁRDENAS, A.G., MEDINA-TORRES, N.C., AYORA-TALAVERA, T.R., GARCÍA-CRUZ, N.U. Y PACHECO-LÓPEZ, N.A.
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Figura 1. Efecto del tiempo de secado y porcentaje de humedad sobre el
contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante de hojas de Stevia
rebaudiana. Letras mayúsculas diferentes dentro de las barras indican que
existe diferencia significativa en los valores de polifenoles totales. Letras
minúsculas sobre las líneas indican que existe diferencia significativa en los
valores de actividad antioxidante y % de humedad respectivamente.
CONCLUSIONES
Se evaluó el contenido de polifenoles totales y actividad
biológica durante el secado de hojas de stevia. La cinética de
secado permitió determinar el porcentaje de humedad al que
se obtiene mayor contenido de compuestos fénolicos y
actividad antioxidante.
Los resultados mostraron que el mayor contenido de
polifenoles como de actividad antioxidante se presentó en
hojas frescas de stevia (tiempo 0). El presente estudio
demuestra que Stevia rebaudiana constituye una fuente
importante de compuestos antioxidantes.
AGRADECIMIENTOS
Al Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco A.C., por proporcionar los
recursos para realizar este trabajo.
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100 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 31 NÚM. 63