RCGI V31 N63

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y MICROBIANA
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 31 NÚM. 63. PP. 107 – 110 OCT. 2016 ISSN 0185-6294
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE EXTRACTOS CRUDOS DE CHAYA (Cnidoscolus
chayamansa) VARIEDAD MANSA Y PICUDA
Ramírez-Benítez, J.E 1 ., Cab-Baqueiro, S. 1 , Rodríguez-Ávila, N.L. 2 , Lizama-Uc, G 3 , Rincon-Arriaga, S. 3
1
Universidad Autónoma de Campeche, FCQB, Av. Agustín Melgar s/n entre Calle 20 y Juan de la Barrera. Col. Buenavista. CP 24039, San Francisco de
Campeche, Campeche.
2
Instituto Tecnológico de Chiná. Calle 11 s/n entre 22 y 28 Chiná, Campeche.
3
Instituto Tecnológico de Mérida. Av. Tecnológico Km. 4.5 S/N CP 97118, Mérida, Yucatán.
Autor de contacto: jeramire@uacam.mx
Recibido: 30/agosto/2016 Aceptado: 29/septiembre/2016 Publicado: 19/octubre/2016
RESUMEN
Las enzimas proteolíticas han demostrados ser un recurso valioso a nivel industrial y la búsqueda de nuevas fuentes
para su obtención se hace pertinente, en el presente trabajo se evaluó la actividad proteolítica de Cnidoscolus
chayamansa var. Mansa y picuda. Se pudo determinar que existe actividad de proteasas en hojas y tallos de las
dos variedades de Chaya, Mansa y Picuda. También se determinó que existe mayor contenido de proteínas en los
tallos de la variedad Picuda así como de mayor actividad específica en esta variedad que en la variedad Mansa. Se
puede inferir que la actividad observada en extractos de Chaya Mansa y en especial de Chaya Picuda, son
comparables a la de los extractos de papaína y bromelaína.
Palabras clave: chaya, proteasa, kunitz.
ABSTRACT
Proteolytic enzymes have proved to be an industrial valuable resource. In the present work proteolytic activity was assessed
for Cnidoscolus chayamansa var. Mansa and Picuda. It was determined protease activity in leaves and stems of the two
varieties of Chaya, Mansa and Picuda. It was also determined that there is a higher protein content in the stems of the Picuda
variety and higher specific activity. It can be inferred that the observed activity in extracts from Mansa and especially Picuda
are comparable to that of papain and bromelain extracts.
Keywords: Chaya, protease, Kunitz.
INTRODUCCIÓN
Dentro del grupo de las hidrolasas se encuentran las enzimas
proteolíticas también denominadas proteasas, proteinasas o
peptidasas. Estas enzimas se caracterizan porque catalizan
específicamente la hidrólisis del enlace peptídico. Se han
utilizado desde tiempos muy antiguos en un gran número de
procesos biotecnológicos. Entre los más conocidos pueden
citarse: el ablandamiento de carnes, la elaboración de
cerveza, la panificación, la elaboración de quesos y la
obtención de proteínas modificadas en la industria
alimentaria. También se utilizan como aditivos en polvos
detergentes, en el tratamiento de efluentes industriales, en el
proceso de manufactura de cueros, en la industria textil y más
recientemente en la síntesis de péptidos en medios no
convencionales (1, 2). Las enzimas proteasas utilizadas en la
industria de los alimentos son en su mayoría de origen
vegetal (papaína, bromelaína, ficina). Es de gran interés la
búsqueda de nuevas fuentes de proteasas para incrementar la
diversidad de aplicaciones para este grupo de enzimas. El
objetivo del presente trabajo es determinar la existencia de
actividad de proteasa en extractos procedentes de chaya
(Cnidoscolus chayamansa), empleando diferentes tejidos de
variedades domésticas y silvestres de esta planta.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se colectaron hojas, tallos y látex de plantas de Chaya
silvestre en la localidad de Tenabo, Campeche. Las muestras
fueron tomadas de plantas de las variedades picuda y mansa.
Las hojas y los tallos fueron disectados y colocados en bolsas
de plástico, y almacenadas en hielo para su transporte Los
tejidos disectados de Chaya fueron macerados con nitrógeno
líquido en mortero hasta obtener un polvo fino. Se mezcló 1
gr de tejido pulverizado a 3 mL de amortiguador a una
concentración de 50 mM, ensayando soluciones de diferente
amortiguador: Fosfato de potasio (pH 6, 7 y 8), Tris-HCl (pH
8 y 9), y carbonato de sodio (pH 9, 10 y 11) (3). Después, la
suspensión se colocó dentro de un tubo Eppendorf que
previamente se le añadió 1% polivinilpirrolidina (PVP) al
filtrado. La mezcla se centrifugó a 10,000 RPM por 10 min.
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I. T. M É R I D A