V 32 N 66

ANÁLISIS DE LOS FACTORES COMPETITIVOS INTERNOS EN DOS COCINAS ECONÓMICAS EN MÉRIDA, YUCATÁN
Rubio y Aragón
(2005)
Rodríguez et al
(2010)
Solleiro y
Castañón (2005)
Domínguez, de la
Paz, Toledo
(2004)
Estrada, Pérez y
Sánchez (2009)
• Recursos físicos
• Recursos técnicos
• Recursos financieros
• Conocimientos tecnológicos
• Conocimientos organizativos
• Conocimientos directivos
• Estrategia tecnológica (de producto y de
proceso)
• Estrategia de gestión
• Estrategia de recursos humanos
(capacitación y adiestramiento)
• Estrategias con suministradores
• Estrategias de coaliciones con otras
empresas
• Estrategia financiera
• Estrategia comercial y de marketing
• Selección de la cartera de productos
• Selección de tecnología y equipo
• Organización interna
• Adquisiciones
• Proyectos de investigación y desarrollo
• Sistemas de control de calidad
• Contratación
• Capacitación y gestión de los recursos
humanos
• Comercialización y distribución
• Financiamiento
• Administración de los costos
• Ubicación
• Innovación
• Participación en decisiones
• Estrategias de liderazgo en costos
• Estrategias de diferenciación
• Recursos humanos
• Planeación estratégica,
• Innovación
• Tecnología
• Certificación de calidad
Fuente: Elaboración basada en varios autores (2016)
En cada una de las dos cocinas se estudian los siguientes
factores competitivos internos:
Figura 1.Factores internos en las cocinas económicas.
internos que considerar en esta investigación son: la
innovación, las capacidades directivas, las tecnologías de
información, la calidad en el servicio, las estrategias de
mercadotecnia y los equipos y utensilios necesarios para la
producción.
Innovación
Mathison ét al (2007) menciona que un factor clave para
afrontar con éxito estos tiempos reside en acentuar la
innovación de las empresas, entendiendo por innovación la
capacidad para transformar los procesos empresariales y
crear organizaciones más competitivas, ágiles y eficaces.
Capacidades Directivas
Para Rubio y Aragón (2002) es la capacidad del directivo
para influir en el comportamiento de los demás con el fin de
conseguir los objetivos organizacionales, individuales o
personales. Las pymes de éxito suelen estar dirigidas por
líderes que se caracterizan por ser grandes profesionales con
experiencia y por poseer un gran conocimiento del mercado,
del entorno, de los recursos humanos y de sus recursos
tecnológicos.
Tecnologías de Información
Estrada, García y Sánchez (2009) define a la tecnología,
como la aplicación del conocimiento científico y técnico a la
realización de tareas prácticas. Esta se ha orientado a diversos
aspectos como el ahorro de energía, control de procesos
productivos, robótico, informativo, tecnologías de
información y comunicación, mejora de la calidad, entre
otros.
Calidad en el servicio
Para Hernández (2008) la calidad en el servicio debe de ser
parte de la filosofía del negocio. Es un valor institucional en
donde, los empleados y la organización hablan el mismo
idioma, siendo conscientes de la importancia del buen
servicio para satisfacer a los clientes.
Capacidades
directivas
Calidad en
el servicio
COMPETITIVIDAD
EMPRESARIAL
Estrategias de
mercadotecnia
Estrategias de Mercadotecnia
De acuerdo con Kottler (2001), en las estrategias de
mercadotecnia se deben de considerar los siguientes
aspectos: mercado meta, posicionamiento, línea de
productos, precio, canales de distribución, fuerzas de ventas,
servicio, publicidad, promoción de ventas, investigación y
desarrollo e investigación de mercadotecnia.
Innovación
Tecnologías de
información
Fuente: Elaboración basada en Rubio y Aragón (2002)
Equípo y
utensilios para
la producción
De cada una de las variables mencionadas en la figura 1 se
pretende conocer cómo afectan la competitividad de las dos
cocinas económicas a estudiar. Los factores competitivos
Equipo y utensilios para la producción
A los equipos y utensilios para la producción se les conoce
como los bienes de capital que, en forma de equipamiento,
facilitan las comunicaciones, transportación y producción
mediante el transporte de energía. Es en esencia, inmóvil y
contribuye a la producción de bienes y servicios necesarios
para satisfacer los requisitos básicos (físicos y sociales) de
los agentes económicos (Buhr, 2009) citado por Pino, Silva
y Lenis (2014).
44 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 32 NÚM. 66