V 32 N 66

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN UN HOTEL CLASIFICACIÓN TRES ESTRELLAS
Dimensión
Ítems
20. Considero que el servicio del restaurante debe
ser de turno vespertino.
21. Considero que el servicio del restaurante debe
ser de turno nocturno.
22. Considero que debe haber servicio del
restaurante las 24 horas.
Fuente: Elaboración propia
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se presentan los resultados relevantes de la
investigación de mercados por dimensiones, en esta
dimensión se puede observar que 88 huéspedes (85%)
afirman que están de acuerdo con la calidad del servicio que
ofrece el hotel ya que afirman que su estancia en el mismo
fue excelente, mientras que 41 huéspedes (40%) no están de
acuerdo con la calidad que esta ofrece, ya que afirman que
los servicios ofrecidos no superaron sus expectativas. (Ver
tabla 3).
Tabla 3. Calidad del servicio
Variable De acuerdo En desacuerdo
N (%) N (%)
Mi estancia en el hotel fue excelente 88 85 15 15
Trato excelente de los empleados 85 83 18 17
Los servicios superaron mi expectativa 62 60 41 40
Fuente: Elaboración propia
En la dimensión necesidad de un restaurante en el hotel 97
huéspedes (94%) están de acuerdo de que, si el hotel tuviera
el servicio de A&B, este se vería más atractivo, de igual
forma 92 (89%) están de acuerdo de que el hotel cuente con
un restaurante exclusivo para ellos, 79 huéspedes (77%)
afirman que no están de acuerdo en consumir alimentos y
bebidas fuera del hotel, mientras que 11 huéspedes (11%)
están en desacuerdo que el hotel cuente con un restaurante
exclusivo para los huéspedes. (Ver tabla 4).
Tabla 4. Necesidad de un restaurante en el hotel
Variable
De acuerdo En desacuerdo
N (%) N (%)
Exclusivo para los huéspedes 92 89 11 11
Pagar por servicio de alimentos y bebidas 80 78 23 22
Utilizaría el restaurante dentro del hotel 87 84 16 16
Considero más atractivo si cuenta
restaurante
97 94 6 6
Elijo hoteles que cuentan con servicio de
restaurante
72 70 31 30
Es indispensable un restaurante en un
hotel
64 62 39 38
Prefiero consumir alimentos fuera del
Hotel
24 23 79 77
Ofrecer servicio de alimentos y bebidas a
la habitación
79 77 24 23
Fuente: Elaboración propia
En esta dimensión 74 huéspedes (72%) prefieren el servicio
tipo buffet, mientras que 46 (45%) no están de acuerdo en
que el restaurante del hotel ofrezca servicio a la carta. (Ver
tabla 5).
En la dimensión plan de alimentos 84 huéspedes (82%)
consideran que el restaurante del hotel debe ofrecer solo el
servicio de desayuno, 78 (76%) consideran que debe ofrecer
servicio de desayuno y almuerzo y 62 (60%) prefieren
servicio de desayuno, almuerzo y cena. (Ver tabla 6).
Tabla 5. Tipo de servicio del restaurante
Variable
De acuerdo En desacuerdo
N (%) N (%)
Servicio de buffet 74 72 29 28
Servicios por paquetes 58 56 45 44
Servicio a la carta 57 55 46 45
Comida típica de Yucatán 71 69 32 31
Fuente: Elaboración propia
Tabla 6. Plan de alimentos del restaurante
Variable
De acuerdo En desacuerdo
N (%) N (%)
Servicio de desayuno 84 82 19 18
Servicio de desayuno y almuerzo 78 76 25 24
Servicio de desayuno y almuerzo y cena 62 60 41 40
Fuente: Elaboración propia
En esta dimensión 78 huéspedes (76%) afirman que están de
acuerdo con que el restaurante tenga un horario matutino, 70
(68%) están de acuerdo que el horario sea vespertino,
mientras que 63 huéspedes (61%), afirman que no están de
acuerdo que el hotel ofrezca servicio de alimentos y bebidas
las 24 horas del día. (Ver tabla 7).
Tabla 7. Horario de servicio del hotel
Variable
De acuerdo En desacuerdo
N (%) N (%)
Turno matutino 78 76 25 24
Turno vespertino 70 68 33 32
Turno nocturno 44 43 59 57
24 horas 40 39 63 61
Fuente: Elaboración propia
CONCLUSIONES
Los estudios de mercado son indispensables, ya que arrojan
información relevante para la toma de decisiones y para esta
investigación en específico se puede inferir después de
analizar los hallazgos que sería positivo ofrecer el servicio de
alimentos y bebidas a través de implementar un restaurante
en el hotel, ya que 92 huéspedes (89.4%) perciben que el
hotel debe tener un restaurante exclusivo, 97 huéspedes
(94.2%) encuestados manifestaron que el hotel sería más
atractivo, incluso 80 (77.7% ) están dispuestos a pagar más
por contar con este servicio,79 huéspedes (76.7%) les
gustaría que el hotel considerará ofrecer el servicio de “room
service” mientras que 74 huéspedes (71.8%) prefieren el
servicio de buffet (ver tabla 9).
Tabla 9. Resultados en conjunto
Ítems N %
Considero que el hotel debe contar con un restaurante 92 89.4
exclusivo para los huéspedes
Estoy dispuesto a pagar una cantidad adicional si el hotel 80 77.7
me incluyera el servicio de “A&B”
Considero más atractivo si el hotel contara con servicio de 97 94.2
restaurante
Considero que el hotel debe ofrecer servicio de “room 79 76.7
service”
Prefiero los restaurantes que ofrecen servicio de buffet. 74 71.8
56 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 32 NÚM. 66