AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Centro Cottura Sezione terza Pag. 56 di 61<br />
attesa di ispezione <strong>da</strong> parte del <strong>AGEC</strong>e/o del fornitore.<br />
Responsabilità Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Fino alla risoluzione della non conformità del prodotto<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
/<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 2.5 AVVISO PRODOTTO NON CONFORME IN ATTESA DI RITIRO<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Tale cartello è collocato ad evidenza della segregazione di prodotti non conformi in<br />
attesa di ritiro <strong>da</strong> parte del <strong>AGEC</strong>e/o del fornitore e/o dell’Autorità Sanitaria<br />
Responsabilità Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Fino al ritiro del prodotto non conforme<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
/<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 2.6 PRODOTTI IN SCADENZA<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’operatore incaricato effettua settimanalmente su tutti i prodotti in stoccaggio<br />
(compresi tutti i prodotti per diete speciali) il controllo delle <strong>da</strong>te di scadenza e dei<br />
termini minimi di conservazione; registra nella colonna <strong>da</strong>ta del controllo la <strong>da</strong>ta di<br />
esecuzione del controllo e nella colonna prodotto tutti i prodotti che “scadono” nei<br />
sette giorni successivi alla <strong>da</strong>ta del controllo riportando per ciascuno di questi<br />
prodotti la relativa DS/TMC e appone la sua firma sulla colonna finale relativa al giorno<br />
del controllo.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo viene inviato al <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
3. Detersioni e sanificazioni<br />
1 anno scolastico<br />
Modulo di registrazione MR 3.1 DETERSIONI E SANIFICAZIONI<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’operatore:<br />
- compila all’inizio del mese la riga “giorno” relativa ai giorni del mese<br />
- riporta la propria sigla nella casella corrispondente all’oggetto pulito/giorno di<br />
effettuazione dell’operazione di pulizia.<br />
- per quegli oggetti la cui pulizia ha una frequenza superiore od uguale ai 60 giorni<br />
specifica la <strong>da</strong>ta dell’ultimo intervento e del prossimo intervento previsto<br />
- nelle tabelle a piè pagina del modulo di registrazione specifica il nominativo<br />
corrispondente alla sigla utilizzata<br />
Il Cuoco giornalmente verifica la corretta effettuazione delle operazioni di pulizia e<br />
sigla nella colonna prevista “Verifica del Cuoco”.<br />
La frequenza minima delle sanificazioni è descritta nel presente modulo di<br />
registrazione, salvo la necessità di attuare pulizia straordinaria più frequente<br />
Responsabilità Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo viene inviato al <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
1 anno scolastico
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