AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Cucina Interna Sezione prima Pag. 6 di 53
Circolare M. Sanità, 7.8.98 n.11 “Applicazione del D.Lgs. 26 maggio 1997, n.155, riguardante l’igiene dei
prodotti alimentari”.
Deliberazione Regione del Veneto 11.4.2000 “Individuazione delle industrie alimentari nei confronti delle
quali adottare misure dirette a semplificare le procedure del sistema Hazard Analysis and Critical Control
Point (HACCP) e relative modalità di semplificazione D. L.vo 155/97 – Legge 526/99”.
L.R. 19.12.2003, n. 41 “Disposizioni di riordino e semplificazione normativa – collegato alla legge finanziaria
2003 in materia di prevenzione, sanità, servizi sociali e sicurezza pubblica”.
DGRV n. 2485 del 06.08.2004 “ L.R. 19.12.2003, n. 41 art. 1 Igiene e sanità del personale addetto alla
produzione e vendita delle sostanze alimentari. Integrazione ai criteri e alle modalità di attuazione e
definizione delle relative procedure di informazione/formazione”.
Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i
principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza
alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.
L.R. 01.03.2003, n. 6 “Norme in materia di consumo di alimenti nelle mense prescolastiche e scolastiche,
negli ospedali e nei luoghi di cura e di assistenza”.
D.G.R.V. n. 3642 del 19.11.2004 “Disposizioni relative ad assicurare un miglioramento della tracciabilità delle
forniture alimentari nell’ambito di applicazione della Legge Regionale 1 marzo 2002, n.6”.
Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull’igiene dei
prodotti alimentari.
L. 04.07.2005, n. 123 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”.
Reg. (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 “sui criteri microbiologici applicabili ai
prodotti alimentari – e s.m.i.”.
UNI EN ISO 22000:2005 “Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Requisiti per qualsiasi
organizzazione nella filiera alimentare”.
D.Lgs. 6 11 2007, n.193 “Attuazione della Direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza
alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore”.
1.3. RESPONSABILITÀ
Le responsabilità, all’interno del servizio di ristorazione scolastica, sono ripartite “a caduta” nelle seguenti
figure:
Dirigente AGEC
RESPONSABILE DEL SERVIZIO
REFEZIONE SCOLASTICA DI AGEC
Cuochi