AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Centro Cottura Sezione prima Pag. 32 di 61
1.15.2 Procedura di taratura esterna
Il termometro di riferimento tarato SIT viene tarato con frequenza annuale presso un Centro di Taratura SIT;
all’arrivo del certificato di taratura emesso dal Centro SIT, il Responsabile del servizio Refezione Scolastica di
AGEC verifica che lo scarto (errore massimo accettabile) del termometro rispetto alle temperature di
riferimento date dal Centro SIT sia inferiore a 1,5°C (per sonde di temperatura a termocoppia o a termistore)
od inferiore a 0,5°C (per sonde di temperatura a termoresistenza, ad esempio sonde tipo Pt100).
Il termometro di riferimento tarato SIT viene mantenuto presso AGEC e consegnato al Cuoco o all’operatore
addetto alle tarature al momento della taratura stessa.
AGEC calcola l’incertezza estesa del termometro di riferimento tarato SIT, sulla base dell’incertezza riportata
sul certificato di taratura e del digit secondo la formula:
l’incertezza estesa del termometro di riferimento così calcolata verrà poi sommata allo scarto massimo fra la
temperatura del termometro di riferimento e dello strumento in taratura.
1.15.3 Procedura di taratura interna per celle frigorifere e freezer
Le celle frigorifere e freezer sono munite di regolatori digitali a pannello, posti all’esterno delle celle stesse. I
regolatori permettono l’impostazione di un set point (punto prefissato) ed indicano la temperatura attuale
misurata all’interno della cella.
L’operazione di taratura del termometro viene fatta unicamente sulla temperatura di esercizio della cella.
Posizionare il termometro di riferimento all’interno della cella, in modo tale che la sonda di questo non disti più
di 50 cm dalla sonda del termometro della cella.
Attendere 30 minuti.
Registrare su MR 9.5 (Modulo registrazione taratura) la temperatura segnata dal termometro di riferimento
nella colonna “Riferimento” e la temperatura misurata dal termometro della cella nella colonna “Strumento”.
Ripetere altre due volte la lettura e la registrazione, a distanza di 10 minuti una dall’altra.
Per ogni misura riportare nella colonna “scarto max” la differenza fra valore di riferimento e valore misurato.
Sommare a questo valore l’incertezza estesa del termometro di riferimento SIT.
Se il valore ottenuto è minore o uguale all’errore massimo accettabile (limite di accettabilità), indicare nella
casella “Esito taratura” POSITIVO. In caso contrario indicare NEGATIVO.
1.15.4 Procedura di taratura interna per armadi frigoriferi e freezer
L’operazione di taratura del termometro viene fatta unicamente sulla temperatura di esercizio della cella.
Posizionare il termometro di riferimento all’interno del frigorifero/freezer, in modo tale che la sonda di questo
non disti più di 50 cm dalla sonda del termometro del frigorifero/freezer. Nel caso in cui la sonda del