AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Centro Cottura Sezione prima Pag. 11 di 61
Lo scatolame deve presentare le confezioni non ammaccate in maniera rilevante, non arrugginite in nessun
punto e non rigonfie; se non sono rispettate tali caratteristiche, le confezioni vanno rifiutate.
I prodotti ortofrutticoli devono presentare all’osservazione buone caratteristiche di freschezza, mancanza di
ammuffimenti, marcimenti, appassimenti, tutti elementi che al momento dell’impiego portano inevitabilmente
ad elevati scarti ed introducono nei frigoriferi, e comunque nell’ambiente cucina, muffe e batteri aumentando
l’alterabilità degli altri alimenti.
Casse e cassette di qualsiasi prodotto che dovessero risultare eccessivamente sporche, vanno rifiutate
nonostante all’apparenza i prodotti contenuti risultino soddisfacenti.
1.9.2.4 Controllo delle etichette
I prodotti preconfezionati (ossia i prodotti chiusi all’origine, esclusi gli ortofrutticoli) devono essere dotati di
etichetta; quando i prodotti vengono consegnati in imballi secondari e le singole confezioni non sono
debitamente etichettate, l’etichetta deve essere sull’imballo esterno.
In ottemperanza al D.Lgs. 109/92, alla Direttiva 2003/89/Ce, al D.Lgs. 8 febbraio 2006, n. 114 ed al Decreto
Legge 31/01/2007, n.7 le etichette devono riportare:
• denominazione di vendita;
• elenco degli ingredienti;
• ingredienti allergenici utilizzati nella fabbricazione di un prodotto finito e presenti anche se in forma
modificata;
• quantità netta o nel caso di prodotti preconfezionati in quantità unitarie costanti, la quantità nominale;
• data di scadenza (DS), per i prodotti deperibili (DA CONSUMARSI ENTRO IL…), ovvero il termine
minimo di conservazione (TMC) per i prodotti non deperibili (DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE
ENTRO…) devono figurare in modo facilmente visibile, chiaramente leggibile ed indelebile ed in campo
visibile di facile individuazione da parte del consumatore;
• nome o ragione sociale o marchio depositato e la sede o del fabbricante o del confezionatore o di un
venditore stabilito nella Comunità Europea;
• sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento;
• una dicitura che consenta di identificare il lotto di appartenenza del prodotto;
• modalità di conservazione e di utilizzazione qualora sia necessaria l’adozione di particolari accorgimenti
in funzione della natura del prodotto;
• istruzioni d’uso, ove necessario;
• luogo di origine o provenienza, nel caso in cui l’omissione possa indurre in errore l’acquirente circa
l’origine o la provenienza del prodotto.
Naturalmente il controllo completo dell’etichettatura sarà necessario solo per i prodotti nuovi; per quelli abituali
è sufficiente il controllo di:
• data di scadenza (DS), per i prodotti deperibili (DA CONSUMARSI ENTRO IL…);