AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Centro Cottura Sezione terza Pag. 60 di 61<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.3 ELENCO STRUMENTI DI MISURA<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’operatore incaricato registra per tutti gli strumenti di misura (apparecchiatura<br />
frigorifera, termometro a son<strong>da</strong> portatile, termometro campione di riferimento) i <strong>da</strong>ti<br />
richiesti.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore addetto alle tarature<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato al <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutta la vita degli strumenti<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.4 CARTELLINO DI IDENTIFICAZIONE STRUMENTI SOTTOPOSTI A<br />
TARATURA<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’operatore incaricato registra per tutti gli strumenti di misura (apparecchiatura<br />
frigorifera, termometro a son<strong>da</strong> portatile) i <strong>da</strong>ti richiesti ed appone il cartellino al<br />
rispettivo strumento<br />
Per il termometro campione di riferimento tale cartellino viene compilato <strong>da</strong> <strong>AGEC</strong><br />
dopo taratura dello stesse presso Centro di Taratura SIT.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore addetto alle tarature<br />
Tempo di conservazione<br />
Fino a successiva taratura<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
/<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.5 MODULO REGISTRAZIONE TARATURA<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’operatore incaricato registra per ogni strumento di misura (apparecchiatura<br />
frigorifera, termometro a son<strong>da</strong> portatile) i <strong>da</strong>ti richiesti , definisce, sulla base dei<br />
risultati ottenuti, se il risultato della taratura è conforme, ed appone la sua firma.<br />
Per il termometro campione di riferimento viene mantenuto <strong>da</strong> parte di <strong>AGEC</strong> il<br />
certificato di taratura emesso <strong>da</strong>l Centro di Taratura SIT.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore addetto alle tarature<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato al <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Centro Cottura<br />
Tempo di conservazione<br />
2 anni dopo la <strong>da</strong>ta di taratura<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.6 ELENCO APPARECCHIATURE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il Cuoco o l’operatore incaricato registra per ogni apparecchiatura (sono esclusi gli<br />
arredi):<br />
- la denominazione completa dell’apparecchiatura<br />
- il numero di inventario<br />
- la ditta produttrice<br />
- il modello<br />
- solo per i frigoriferi specificare la tipologia di alimento stoccato ed il numero interno<br />
attribuito<br />
Tale modulo di registrazione deve essere aggiornato registrando ogni nuova<br />
attrezzatura o sbarrando una attrezzatura eliminata<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
(Copia deve essere inviata ad <strong>AGEC</strong>, ad inizio anno e a seguito di ogni<br />
aggiornamento del modulo, per messa fuori uso od acquisto di apparecchiatura)<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong>
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