AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Cucina Interna Sezione seconda Pag. 46 di 53
2.4 PIANO DI VERIFICHE
Il piano di autocontrollo viene verificato tramite due modalità:
1) Verifiche analitiche: analisi condotte su matrici diverse (alimenti, superfici, acqua) al fine di
verificare la loro corrispondenza a standard di qualità o a limiti di legge, ove esistenti.
2) Verifiche ispettive: visite effettuate da personale indipendente al fine di verificare la corretta
implementazione del sistema HACCP.
2.4.1 Verifiche analitiche
Personale di laboratori autorizzati all’autocontrollo effettuano prelievi su prodotti finiti, semilavorati, superfici, e
acqua secondo un piano di campionamento prestabilito allegato (allegato A al manuale).
2.4.2 Verifiche ispettive
Le verifiche ispettive sono eseguite da personale qualificato in cooperazione con il personale dei settori
oggetto della verifica.
Oggetto della verifica ispettiva sono i seguenti punti:
- esame della documentazione (corretta compilazione dei moduli di registrazione)
- attuazione delle procedure di tipo preventivo
- attuazione del monitoraggio dei CCP.
2.5 REVISIONI
Sono previste revisioni del piano di autocontrollo in presenza di una delle seguenti possibilità:
- ogniqualvolta si riscontri che il piano di autocontrollo non garantisce più gli standard di sicurezza.
- segnalazioni da parte degli Organi di Vigilanza in seguito ad ispezioni dell’esercizio e/o a valutazioni del
piano stesso
- difficoltà dell’applicazione del piano di autocontrollo alla realtà aziendale
- estensione della produzione a nuove tipologie di preparazioni.
Nelle revisioni del manuale di autocontrollo le variazioni introdotte sono evidenziate con una barra laterale.