AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

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MR 2.6 r0 Prodotti in scadenza Data del controllo Cucina Prodotto (compresi prodotti per diete speciali) Data di scadenza Operatore Il controllo va effettuato a scadenza settimanale su TUTTI i prodotti in giacenza
MR 3.1 r1 Detersioni e sanificazioni Cucina / Centro Cottura giorno oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V maniglie cucina/magazzino/refettorio 3 porte cucina/magazzino 7 grattugia formaggio 7 frigoriferi 7 celle frigorifere** 30 armadi cucina 7 scaffalature magazzino 7 filtri cappe 30 deragnazione cucina 15 deragnazione magazzino 15 finestre cucina 30 ultimo intervento: prossimo intervento: finestre magazzino 60 ultimo intervento: prossimo intervento: cappe aspiranti 90 ultimo intervento: prossimo intervento: freezer 90 ultimo intervento: prossimo intervento: celle freezer** 90 ultimo intervento: prossimo intervento: pulizie giornaliere ordinarie* 1 giorno oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V deragnazione 15 finestre 30 ultimo intervento: prossimo intervento: pulizie giornaliere ordinarie* 1 VERIFICA DEL CUOCO giorno oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V spogliatoi 7 finestre 30 ultimo intervento: prossimo intervento: VERIFICA DEL CUOCO Mese/anno sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo *Pulizie giornaliere ordinarie: pavimenti, pareti zona bassa piastrellata, banchi di lavorazione, tavoli e sedie, carrelli, fornelli, lavelli, portarifiuti, griglie di scarico, servizi igienici Locali di stoccaggio / produzione Refettorio ** Locali di servizio
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PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO
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Manuale per l’applicazione del me
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