AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Cucina interna Sezione terza Pag. 48 di 53<br />
1. Descrizione struttura<br />
Modulo di registrazione MR 1.1 DESCRIZIONE STRUTTURA<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Registrare tutti i <strong>da</strong>ti richiesti; registrare per ogni attrezzatura il numero di unità<br />
presenti<br />
Responsabilità Tecnico incaricato dell’aggiornamento del modulo di registrazione<br />
Tempo di conservazione<br />
Fino a successivo aggiornamento<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
2. Ricevimento materie prime<br />
Fino a successivo aggiornamento<br />
Modulo di registrazione MR 2.1 ELENCO FORNITORI<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Registrare per ogni fornitore i <strong>da</strong>ti richiesti<br />
Responsabilità Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Fino a scadenza dell’appalto<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
/<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 2.2 RICEVIMENTO MATERIE PRIME<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Le materie prime vengono controllate per i parametri previsti al paragrafo 1.9.2.<br />
“Ricevimento merci”. Se conformi l’operatore appone una sbarra sulla lettera C (=<br />
Conforme) relativa alla materia prima controllata e se non conformi una sbarra sulle<br />
lettere NC (= Non Conforme) e appone la sua firma sulla casella finale della colonna<br />
relativa al giorno del controllo.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 2.3 NON CONFORMITA’<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il presente modulo di registrazione deve essere utilizzato nei due seguenti casi:<br />
1) Comunicazione ad <strong>AGEC</strong> di non conformità delle materie prime al momento del<br />
ricevimento o dopo il ricevimento: le materie prime vengono controllate al<br />
momento del ricevimento e dopo il ricevimento per i parametri previsti al paragrafo<br />
1.9.2 del manuale. Se non conformi l’operatore compila tale modulo di<br />
registrazione in tutte le sue parti e lo inoltra tramite fax ad <strong>AGEC</strong>.<br />
2) Comunicazione ad <strong>AGEC</strong> dei prodotti rilevati non conformi ad <strong>AGEC</strong> stesso<br />
giacenti in cucina: l’operatore, a seguito della segnalazione telefonica del <strong>AGEC</strong><br />
della possibile fornitura alla cucina di prodotto non conforme verifica l’eventuale<br />
avvenuta fornitura dello stesso ed, in caso di giacenza del prodotto presso la<br />
cucina, ne registra sul modulo il numero di lotto/lotti, il quantitativo integro ed il<br />
quantitativo aperto ed inoltra a mezzo fax il modulo stesso ad <strong>AGEC</strong>. Nel caso di<br />
non giacenza del lotto/lotti non conformi presso la Cucina, l’operatore appone la<br />
dicitura “LOTTO/LOTTI NON PRESENTI” ed inoltra comunque a mezzo fax il<br />
modulo stesso ad <strong>AGEC</strong>.<br />
Responsabilità Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo originale viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
1 anno scolastico
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