AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Cucina interna Sezione terza Pag. 52 di 53<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
presso Cucina<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
1 anno scolastico<br />
8. Disinfestazione<br />
Modulo di registrazione MR 8.1 DISINFESTAZIONE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il Cuoco o l’operatore incaricato:<br />
registra:<br />
- la <strong>da</strong>ta di effettuazione dell’intervento<br />
- la tipologia di intervento eseguito<br />
- l’area di intervento<br />
- il nome della Ditta incaricata di eseguire l’intervento o il nominativo<br />
dell’operatore interno alla cucina che ha eseguito l’intervento<br />
- l’esito dell’intervento stesso (tale descrizione può essere sostituita <strong>da</strong>lla<br />
dicitura “VEDI REPORT ALLEGATO”; in tal caso al modulo deve essere<br />
allegata fotocopia del report della Ditta che ha eseguito l’intervento)<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
9. Elenco apparecchiature<br />
1 anno scolastico<br />
Modulo di registrazione MR 9.1 RICHIESTA INTERVENTI<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il Cuoco o l’operatore incaricato richiede l’intervento di manutenzione/riparazione<br />
inviando ad <strong>AGEC</strong> il modulo “RICHIESTA INTERVENTI” compilato con l’indicazione<br />
dell’apparecchiatura <strong>da</strong> riparare ed il problema rilevato. Il modulo viene compilato<br />
anche in caso di richiesta di interventi di disinfestazione.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
Mese in corso (a fine mese il modulo viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.2 INTERVENTI DI MANUTENZIONE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione A seguito dell’effettuazione dell’intervento, il Cuoco registra per ogni apparecchiatura<br />
riportata nel modulo di registrazione M.R. 9.6:<br />
- il tipo di intervento di manutenzione/riparazione effettuato<br />
- il nominativo e la firma del responsabile dell’intervento<br />
- la firma del Cuoco<br />
Responsabilità Cuoco e Responsabile dell’intervento<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 9.6 ELENCO APPARECCHIATURE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il Cuoco o l’operatore incaricato registra per ogni apparecchiatura (sono esclusi gli<br />
arredi):<br />
- la denominazione completa dell’apparecchiatura<br />
- il numero di inventario<br />
- la ditta produttrice<br />
- il modello<br />
- solo per i frigoriferi specificare la tipologia di alimento stoccato ed il numero interno<br />
attribuito
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