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M.R. 5.1. Temperature di sicurezza pasti convenzionali e sostitutivi (diete) T (°C) ricevimento pasti convenzionali Caratteristiche organolettiche dal al Settimana A Giorni Piatti del menù Azioni correttive Firma Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Note: Scuola/refettorio T (°C) ricevimento pasti sostitutivi (diete) 1° colonna: segnare ove presente la casella bianca la temperatura del piatto convenzionale alla somministrazione. La temperatura alla somministrazione dovrà essere superiore o uguale a +60°C per i piatti caldi e inferiore o uguale a +10°C per i piatti freddi 2° colonna: segnare ove presente la casella bianca la conformità con la lettera C del piatto sostitutivo (dieta) alla somministrazione. La somministrazione dovrà essere superiore o uguale a +60°C per i piatti caldi e inferiore o uguale a +10°C per i piatti freddi nel caso di temperature inferiori ai 60°C e superiori ai +10°C segnare sulla casella bianca la temperatura non confome e la tipologia di dieta 3° colonna: valutare le caratteristiche organolettiche dei piatti (convenzionali e diete) alla somministrazione, per quanto riguarda odore, sapore, colore, consistenza. Se le caratteristiche organolettiche sono soddisfacenti segnare C (=conformi) e se non sono soddisfacenti NC (=non conformi) 4° colonna: segnare eventuali azioni correttive intraprese a seguito di temperature alla somministrazione e caratteristiche organolettiche non conformi, concordate con il responsabile Ufficio Refezione
MR 6.1 r01 INTOLLERANZE Diete speciali valide dal 00/00/0000 per CUCINA nome cucina-indirizzo COGNOME E NOME SCUOLA CLASSE REFETTORIO TIPO DI DIETA ALIMENTI DA ESCLUDERE NOTE SCAD ENZA L U N M A R M E R G I O V E N ALIMENTI RICHIESTI FUORI CAPITOLATO
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PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO
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Manuale per l’applicazione del me
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