AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

M.R. 5.1. Temperature di sicurezza pasti convenzionali e sostitutivi (diete)
T (°C) ricevimento pasti convenzionali
Caratteristiche organolettiche dal
al
Settimana A
Giorni Piatti del menù Azioni correttive Firma
Lunedì
Martedì
Mercoledì
Giovedì
Venerdì
Note:
Scuola/refettorio
T (°C) ricevimento pasti sostitutivi (diete)
1° colonna: segnare ove presente la casella bianca la temperatura del piatto convenzionale alla somministrazione. La temperatura alla
somministrazione dovrà essere superiore o uguale a +60°C per i piatti caldi e inferiore o uguale a +10°C per i piatti freddi
2° colonna: segnare ove presente la casella bianca la conformità con la lettera C del piatto sostitutivo (dieta) alla somministrazione. La
somministrazione dovrà essere superiore o uguale a +60°C per i piatti caldi e inferiore o uguale a +10°C per i piatti freddi
nel caso di temperature inferiori ai 60°C e superiori ai +10°C segnare sulla casella bianca la temperatura non confome e la tipologia di dieta
3° colonna: valutare le caratteristiche organolettiche dei piatti (convenzionali e diete) alla somministrazione, per quanto riguarda odore,
sapore, colore, consistenza. Se le caratteristiche organolettiche sono soddisfacenti segnare C (=conformi) e se non sono
soddisfacenti NC (=non conformi)
4° colonna: segnare eventuali azioni correttive intraprese a seguito di temperature alla somministrazione e
caratteristiche organolettiche non conformi, concordate con il responsabile Ufficio Refezione