AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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MR 3.1 r1 Detersioni e sanificazioni<br />
Cucina / Centro Cottura<br />
giorno<br />
oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V<br />
maniglie<br />
cucina/magazzino/refettorio 3<br />
porte cucina/magazzino 7<br />
grattugia formaggio 7<br />
frigoriferi 7<br />
celle frigorifere** 30<br />
armadi cucina 7<br />
scaffalature magazzino 7<br />
filtri cappe 30<br />
deragnazione cucina 15<br />
deragnazione magazzino 15<br />
finestre cucina 30 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
finestre magazzino 60 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
cappe aspiranti 90 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
freezer 90 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
celle freezer** 90 ultimo intervento:<br />
prossimo intervento:<br />
pulizie giornaliere ordinarie* 1<br />
giorno<br />
oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V<br />
deragnazione 15<br />
finestre 30 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
pulizie giornaliere ordinarie* 1<br />
VERIFICA DEL CUOCO<br />
giorno<br />
oggetto freq (gg) L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V S D L MA ME G V<br />
spogliatoi 7<br />
finestre 30 ultimo intervento: prossimo intervento:<br />
VERIFICA DEL CUOCO<br />
Mese/anno<br />
sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo sigla nominativo<br />
*Pulizie giornaliere ordinarie: pavimenti, pareti zona bassa piastrellata, banchi di lavorazione, tavoli e sedie, carrelli, fornelli, lavelli, portarifiuti, griglie di scarico, servizi igienici<br />
Locali di stoccaggio / produzione<br />
Refettorio **<br />
Locali di servizio
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