AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf
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Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Cucina interna Sezione terza Pag. 53 di 53<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
10. Personale<br />
Tale modulo di registrazione deve essere aggiornato registrando ogni nuova<br />
attrezzatura o sbarrando una attrezzatura eliminata<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
(Copia deve essere inviata ad <strong>AGEC</strong>, ad inizio anno e a seguito di ogni<br />
aggiornamento del modulo, per messa fuori uso od acquisto di apparecchiatura)<br />
1 anno scolastico<br />
Modulo di registrazione MR 10.1 OBBLIGHI FORMATIVI<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Il Cuoco o l’operatore incaricato registra per ogni operatore in organico nella cucina:<br />
- il cognome e nome dell’addetto<br />
- la <strong>da</strong>ta (giorno/mese/anno) della firma del documento sostitutivo del libretto<br />
sanitario (decalogo)<br />
- le <strong>da</strong>te del corso di formazione regionale obbligatorio<br />
Tale modulo di registrazione deve essere aggiornato registrando ogni nuovo operatore<br />
in organico o sbarrando il nome dell’operatore non più presente nel Centro Cottura.<br />
Per tutti gli altri operatori presenti in cucina in sostituzione di personale (spostamento)<br />
si fa riferimento alla Cucina di provenienza oppure alla firma di consegna decalogo<br />
depositato presso il <strong>AGEC</strong>.<br />
Responsabilità Cuoco od operatore incaricato<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno scolastico viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
1 anno scolastico<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
Modulo di registrazione MR 10.2 FORMAZIONE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione Ad ogni corso di formazione vengono registrati tutti i <strong>da</strong>ti richiesti <strong>da</strong>l presente modulo<br />
di registrazione<br />
Responsabilità RESPONSABILE DEL SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA DI <strong>AGEC</strong><br />
Tempo di conservazione<br />
/<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
11. Verifiche<br />
10 anni<br />
Modulo di registrazione MR 11.1 VERIFICHE<br />
Mo<strong>da</strong>lità di compilazione L’Ispettore che effettua la visita ispettiva registra la <strong>da</strong>ta ed il proprio nominativo e se<br />
ha effettuato o meno prelievi di campioni alimentari e non.<br />
Il Cuoco o l’operatore presente alla visita firma nell’apposita casella.<br />
Quando pervengono al Cucina le copie del report della visita ispettiva e/o le copie dei<br />
rapporti di prova dei prelievi effettuati, il Cuoco verifica se sono state rilevate non<br />
conformità.<br />
Attua le azioni correttive eventualmente suggerite, registrando la <strong>da</strong>ta di effettuazione<br />
delle stesse. A comprova dell’avvenuta risoluzione delle non conformità appone la sua<br />
firma.<br />
Responsabilità Ispettore, Operatore presente alla visita e Cuoco<br />
Tempo di conservazione<br />
Tutto l’anno scolastico (a fine anno viene inviato ad <strong>AGEC</strong>)<br />
presso Cucina<br />
Tempo di conservazione<br />
presso <strong>AGEC</strong><br />
1 anno scolastico
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