AT06_Manuali HACCP adottati da AGEC - completo.pdf

Manuale per l’applicazione del metodo H.A.C.C.P Centro Cottura Sezione prima Pag. 33 di 61
termometro interno non sia identificabile, posizionare la sonda dello strumento di riferimento nella parte alta
del frigorifero o freezer a non più di 50 cm dal tetto.
Attendere 30 minuti.
Registrare su MR 9.5 (Modulo registrazione taratura) la temperatura segnata dal termometro di riferimento
nella colonna “Riferimento” e la temperatura misurata dal termometro della cella nella colonna “Strumento”.
Ripetere altre due volte la lettura e la registrazione, a distanza di 10 minuti una dall’altra.
Per ogni misura riportare nella colonna “scarto max” la differenza fra valore di riferimento e valore misurato.
Sommare a questo valore l’incertezza estesa del termometro di riferimento SIT.
Se il valore ottenuto è minore o uguale all’errore massimo accettabile (limite di accettabilità), indicare nella
casella “Esito taratura” POSITIVO. In caso contrario indicare NEGATIVO.
1.15.5 Procedura di taratura interna per termometro portatile a sonda
La taratura di ogni termometro a sonda utilizzato per la verifica della temperatura dei cibi deve essere fatta su
tre temperatura di esercizio del termometro stesso.
Qualora il termometro a sonda venga utilizzato sia per cibi caldi sia per cibi surgelati, le tre temperature a cui
effettuare le tarature devono essere la temperatura ambiente, +100°C e circa – 20°C.
Le temperature superiore ed inferiore possono essere ottenute rispettivamente portando dell’acqua ad
ebollizione ed utilizzando un armadio freezer. In questo caso inserire all’interno del freezer solo la punta della
sonda sia del termometro campione sia del termometro in taratura, non mettere i termometri a sonda
all’interno del freezer, in quanto l’elettronica degli stessi smette di funzionare o funziona male a quelle
temperature.
A tutte e tre le temperature utilizzate per la taratura sistemare le punte delle sonde del termometro campione
e del termometro in taratura a contatto una dell’altra, per uniformare per quanto possibile le misure eseguite.
Registrare su MR 9.5 (Modulo registrazione taratura) la temperatura segnata dal termometro di riferimento
nella colonna “Riferimento” e la temperatura misurata dal termometro del termometro portatile a sonda nella
colonna “Strumento”.
Ripetere la misura e la registrazione della temperatura misurata dal termometro campione e dal termometro in
taratura in tutte e tre le condizioni indicate sopra.
Per ogni misura riportare nella colonna “scarto max” la differenza fra valore di riferimento e valore misurato.
Sommare a questo valore l’incertezza estesa del termometro di riferimento SIT.
Se il valore ottenuto è minore o uguale all’errore massimo accettabile (limite di accettabilità), indicare nella
casella “Esito taratura” POSITIVO. In caso contrario indicare NEGATIVO.
1.15.6 Gestione strumento non conforme
Se il risultato della taratura è NEGATIVO, lo strumento è fuori taratura.