L'altra agricoltura… - Inea

piazze. Però altrettanto spesso queste realtà sono molto lontane, quasi come se appartenessero ad un altro
mondo e sono il nostro sud del mondo. L’agricoltura di resistenza è tutto intorno a noi, nelle pratiche
minime, ancora oggi si seccano i semi del pomodoro per l’anno successivo, si seleziona il pomodoro dalla
pianta, si mette lì a seccare su una pezzuola bianca, etc. Ma queste sono pratiche diffuse in tutto il territorio.
Fare la salsa del pomodoro nel Salento è un rito, si fa in tutte le famiglie. Solo adesso, negli ultimi
10-15 anni, c’è stato un progressivo allontanamento, una relativa vittoria della salsa del supermercato,
però in ogni caso è un patrimonio condiviso, poco visibile all’esterno, ma c’è, quindi bisogna farlo emergere
e valorizzarlo.
Vi dicevo che sono state riscoperte le varietà, e qui entrano in gioco anche i limiti delle Università. L’orto botanico
le ha fatte proprie, ma non riesce a custodirle e a coltivarle, e allora hanno elaborato questa strategia
per promuovere l’orto botanico diffuso attraverso una Convenzione formale tra Università e aziende,
o comunque soggetti interessati a custodirle e coltivarle, nuovi soggetti, nuove contadinità in questo caso.
In più c’è anche l’esempio dell’associazione Comona. Le condizioni che sono stabilite da questa Convenzione
formale sono: condivisione delle collezioni, al fine di garantire la conservazione di questi siti, scambio di
materiale genetico, obbligo reciproco di citare le fonti, condivisione organizzativa, quindi anche un processo
di disseminazione e reciproco supporto. Sono segni importanti di iniziative nuove, però possono anche diventare
dei modelli.
Passiamo all’esperienza successiva. Daniele Foscarini prima ha avviato una produzione di uova, che è riuscito
a diffondere fino a livello nazionale, poi ad un cero punto ha deciso di cambiare e di puntare sulla fattoria
didattica, intesa in senso steineriano, quindi a ciclo chiuso: tutto deve essere prodotto e consumato all’interno
dell’azienda, ed è arrivato ad un’autosufficienza del 90%, il resto, il 10%, lo prende dalle altre aziende
biodinamiche che si stanno collegando a livello pugliese.
La superficie che coprono queste aziende biodinamiche è di circa 800 ettari, le produzioni sono altamente differenziate:
agrumi e uva nel tarantino, olio, vino, cereali di questa varietà particolare, che ha minor resa ma
maggiore qualità. Uno degli obiettivi è la resa di qualità, e la conservazione produttiva di varietà. Si ha quindi
un ridimensionamento dell’importanza del mercato, si tiene conto delle fasi finali in tutte le fasi della coltivazione
e c’è comunque uno sbocco commerciale. Tuttavia, la cosa paradossale è che manca il mercato locale.
Vi sono pochi Gas, per cui ci sono dei clienti che molto spesso sono amici, persone simpatizzanti di queste
iniziative che vanno a comprare nelle aziende, ma il grosso viene esportato, in Svizzera (che fa da polo
di distribuzione), Austria, Germania e Inghilterra. È così che questi produttori sopravvivono, invisibili nel territorio.
Io stesso ne sono venuto a conoscenza dell’esistenza di questa azienda fuori dal mio paese.
Passo adesso ad un’altra tipologia di iniziativa. Zollino, un piccolo comune di una zona del Salento tra le più
note. Su suggerimento, e con il supporto di una compagnia teatrale che opera da anni nel territorio e ha un
rapporto stretto con la Grecia, questa area è entrata in un progetto, chiamato Grecia-Italia, per la promozione
del biologico e delle varietà locali.
La chiave della produzione locale è il pisello nano, molto conosciuto anche fuori da Zollino. Si è puntato sulla
promozione del prodotto e delle specificità locali, e quindi si è deciso di lavorare intorno al pisello nano.
RETELEADER 149