WIFI. Wissen Ist F

Branchen
Young Professionals - Niedertemperatur-Garen
„Easy“
Man gebe Fleisch, Fisch oder Gemüse in einen Roner (Temperatur-Wasserbad),
oder in einen Niedertemperatur-Ofen, oder zu
Hause einfach in sein modernes Backrohr. Dann lasse man das
alles bei niederen Temperaturen ganz langsam garen. Und man
erhält perfekt gegarte Gerichte mit voll erhaltenem Geschmack
(sogar mit Safterl)! Das ist eine Technik, die übrigens auch für zu
Hause sehr gut anwendbar ist.
Wenn man nun auch noch seine Fantasie spielen lässt und z. B.
Aromen in Einweckgläser oder Vakuumbeutel beigibt, oder
Fleisch/Fisch mit geschmorten (oder im Vakuum macerierten)
Früchten kombiniert… dann wird es richtig interessant!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Thomas Ebner
WIFI Graz / 58417.011K
21.11.2011 / Mo 9.00-16.00
WIFI Graz / 58417.021K
14.02.2012 / Di 9.00-16.00
Young Professionals - Innovationen mit der
Sahneflasche
Hat man früher mit den beliebten Sahneflaschen nur Schlagobers
hergestellt - gute alte Zeit! -, tummeln sich heutzutage Saucen,
Cremes, Pürees, Beilagen, Suppen, prickelnde Früchte oder auch
ein Mikrowellen-Sekunden-Biskuit im Bauch der attraktiven
Espumas - gute neue Zeit! Den „Traum von einem Schaum“ gibt
es in Kalt, Warm und den unterschiedlichsten Viskositäten, er ist -
schnell vorbereitet - im Kühlschrank lange haltbar und auch bei
klassischen Gerichten einsetzbar. Sogar „schwierige“ Saucen, wie
die Sauce Hollandaise, gelingen damit ganz easy. Auf die Technik
kommt es an!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Thomas Ebner
WIFI Graz / 58418.011K
09.11.2011 / Mi 9.00-16.00
Young Professionals - „Buon Appetito auf
Steirisch“
Die Süditaliener verstehen es wunderbar, mit Rüben, Pastinaken
und anderem frischen Gemüse umzugehen - das kann auch Michael
Hebenstreit, der die kalabrische Küche mit heimischen
Köstlichkeiten kombiniert. Das Ergebnis sind italienisch-steirische
Schmankerl, die Laien wie Profis begeistern. In diesem Kochseminar
trifft steirischer Kürbis auf Tiramisu, Schalentiere werden
mit oststeirischem Schinken umwickelt und Saibling und Flusskrebs
finden sich in der „Bischofsmütze“ wieder (das ist eine Pas -
taspezialität in Hütchen-Form). Auch interessant: Gebackener
Rhabarber und Pikantes vom größten (und besten!) aller Büffel-
Mozzarellas, dem Burrata. Dazu kommen Sterz und Lamm - und
viel Freude am Zuschauen und Selber-Ausprobieren!
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Michael Hebenstreit
WIFI Graz / 58412.011K
07.03.2012 / Mi 9.00-16.00
388 INFORMATION UND ANMELDUNG WIFI-Kundenservice: 0316 602-1234 · FAX: 0316 602-301