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Olivenöl - das Einführungsseminar
Die Ausbildung zum Olivenölverkoster gibt Ihnen die Gelegenheit,
sich in drei Etappen sowohl eine fundierte theoretische
Grundlage über Olivenöl anzueignen als auch die Befähigung,
durch ein aufbauendes Sensoriktraining, hochwertiges von minderwertigem
Olivenöl unterscheiden zu lernen. Ein praxisorientiertes
Lernen in einer kleinen Gruppe ermöglicht es, innerhalb
eines Tages hochwertiges und minderwertiges Olivenöl voneinander
unterscheiden zu können. Ein breites theoretisches Allgemeinwissen
zum Thema Olivenöl wird Ihnen durch einen multimedial
unterstützten Vortrag mit Diskussion vermittelt.
Schwerpunkte: Theoretische Einführung in die Olivenölkunde,
Historischer Abriss - Anbaugebiete - Olivensorten - Erntemethoden
- Extraktionsverfahren - chemische Zusammensetzung - medizinische
Wirkung - Qualitätskategorien.
Einführung in das Verkosten von Olivenöl: die sensorischen Fähigkeiten
des Menschen, das Erkennen der 5 wichtigsten Defekte
anhand von Riechproben, sensorische Analyse von Olivenölen:
Methoden und Bewertungskriterien der Ölverkostung, erkennen
defekter und einwandfreier Olivenöle mittels Kostproben, die
DOP-Öle: das Qualitätszertifikat und die sensorischen Merkmale,
die Verwendung von Olivenöl in der Küche.
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58448.011K
27.09.2011 / Di 9.00-17.00
Olivenöl - das Aufbauseminar
Treten Sie ein in die spannende und faszinierende Welt der Olivenöle,
sowohl theoretisch als auch praktisch. Sie erleben dank
der Verkostung der besten sortenreinen Olivenöle Italiens, wie
vielfältig und abwechslungsreich Olivenöl im Geschmack sein
kann.
Schwerpunkte:
Die Funktion von Fetten und Ölen, die chemische Zusammensetzung
von Olivenöl im Vergleich mit anderen Ölen, die Fettsäuren
und deren Funktion im Metabolismus. Die nichtfetten Bestandteile
des Olivenöls und deren gesundheitliche Wirkungen auf
den Menschen (Alpha Vitamin E, Polyphenole, Squalen....). Die
Kriterien für die Qualität und den Geschmack von Olivenöl: Sorten,
Erntemethoden und Erntezeitpunkt, Boden und Klima, Extraktionsverfahren.
Verkostungsschemata (z.B. IOOC) und Verkostung
von sortenreinen Olivenölen.
Manipulation von Olivenöl Extra vergine/nativ und deren Kontrollen.
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58447.011K
04.10.2011 / Di 9.00-17.00
Olivenöl - Vertiefungsseminar
WIFI – eShop: 24h online buchen: www.stmk.wifi.at/eshop
Im Abschlussseminar werden die wichtigsten Themen wiederholt
und vertieft. Zudem wird das in Fachkreisen viel diskutierte Spezialthema
„Entkerntes Olivenöl“ behandelt. Ausführlich wird im
praktischen Teil auf die geschmacklichen Unterschiede von regionale
und sortenreine Olivenölen eingegangen. Abschlussprüfung:
Theoretischer Teil mit Fragen zum Stoff der Seminare
(schriftlich), praktischer Teil (Sensorik).
8 Std. € 105,-
WIFI Graz / 58456.011K
15.10.2011 / Sa 9.00-17.00
Grillgerichte der besonderen Art - Knuspriges
und Saftiges für Ihr Sommer Highlight
Hier finden alle Grillfreunde die ultimativen Tipps zum Thema
„Grillen und Barbecue“, sowie Anleitungen zum Grillen und natürlich
die dazugehörigen Rezepte.
Schwerpunkte: Gewürzmischungen vom arabischen Basar selbst
gemischt, Salsas und Chutneys, von süß und scharf bis fruchtig
und salzig, Gemüseharmonien, Marinaden und Eingelegtes, Exklusives
wie Kobe-Beef und Bison-Fleischspieße, klassisch und
fernöstlich angemachte Salate mit fruchtigen Ergänzungen, kalte
Fruchtsuppen.
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58407.011K
08.05.2012 / Di 9.00-16.00
Fisch - die kulinarische Entdeckung für
Gourmetgriller
Bratwurst, Steak und Hähnchenschenkel bekommen heiße Konkurrenz:
Fisch und andere Leckerbissen aus dem Meer erobern
den Grill. Sardinen mit Paprika, gefüllte Forellen, Brassen mit Zitrone,
Grillen im Bananenblatt, marinierte Lachsfilets, Garnelen -
Zucchini - Spieße oder Riesengarnelen verheißen leichten Genuss.
7 Std. € 140,-
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer
WIFI Graz / 58403.011K
23.05.2012 / Mi 9.00-16.00
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