WIFI. Wissen Ist F
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Branchen<br />
Trendiges aus der südländischen und<br />
heimischen Fischküche<br />
Dieses Koch-Erlebnis ist genau das Richtige für alle Liebhaber<br />
von Fisch und Meeresfrüchten. Fische, Krusten- und Schalentiere<br />
- das sind drei Köstlichkeiten, die Ihnen höchsten kulinarischen<br />
Genuss versprechen. Erfahren Sie alles <strong>Wissen</strong>swerte über Kauf,<br />
Lagerung, Vor- und Zubereitung von Meeresfrüchten. Von Fischrisotto,<br />
Fingerfood und kleinen Vorspeisen, über Fischsalate und<br />
Cocktails bis hin zur Krustentiersuppe. Lassen Sie sich in das eindrucksvolle<br />
Reich südländischer Flüsse, Seen und Meere entführen.<br />
Fisch und andere fangfrische Leckereien sind gesund,<br />
schmackhaft und gar nicht so schwierig zuzubereiten, wie Sie<br />
vielleicht denken.<br />
7 Std. € 150,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58446.011K<br />
01.02.2012 / Mi 9.00-16.00<br />
Steirerküche auf Haubenniveau<br />
Ein Kocherlebnis mit einem der besten Köche der Steiermark gefällig?<br />
Lassen Sie sich von der Aussicht auf Klachlsuppe, klassisch<br />
gebratenes Steak, sanft zubereiteten Fisch oder gegarten Lammrücken<br />
Appetit auf dieses hochkarätige Koch-Event am <strong>WIFI</strong> machen.<br />
Ein Tipp vorab gefällig? Jürgen Kleinhappl brät die Steaks<br />
z. B. bei maximal 80 Grad im Ofen, damit sie besonders zart<br />
und saftig bleiben. Der Fisch, der ebenfalls aus dem Ofen<br />
kommt, verträgt noch weit niedrigere Temperaturen. „Poelieren“<br />
nennt sich die moderne Garmethode, die ihren Siegeszug durch<br />
die Küchen angetreten hat und für gesunde Gaumenfreuden<br />
sorgt.<br />
7 Std. € 160,-<br />
Lehrbeauftragter: Jürgen Kleinhappl<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58449.011K<br />
06.03.2012 / Di 9.00-16.00<br />
Moderne Interpretationen der Steirerkuch´l<br />
Die Produkte bleiben dieselben, aber die Kochkunst erfindet sich<br />
immer wieder neu: Spitzenmäßig im Trend liegt derzeit z. B. die<br />
Methode, Fleisch bei Niedrigtemperaturen im Vakuum zu garen,<br />
was zu unverwechselbar zarten Ergebnissen führt.<br />
Schwerpunkt in diesem Seminar ist die (u. a. diesbezügliche)<br />
Neuinterpretation von typisch regionalen Produkten wie Almo,<br />
Arzberger Stollenkäse, Saibling oder Kürbis, wobei auch stilvolles<br />
Anrichten eine große Rolle spielt. Dabei versteht es Stefan Eder<br />
großartig, seinen Seminargästen die modernen Zubereitungsarten<br />
unkompliziert und einfach näherzubringen und dem Traditionell-<br />
Steirischen dadurch zu noch größerer Beliebtheit zu verhelfen.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer<br />
Fachschule Hartberg - St. Martin / 58424.021K<br />
16.11.2011 / Mi 9.00-16.00<br />
Lehrbeauftragter: KM Stefan Eder<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58424.011K<br />
20.03.2012 / Di 9.00-16.00<br />
Kulinarischer Streifzug durch die moderne<br />
Küche mit steirischen Produkten<br />
Vom Almochsen und dem Weizer Berglamm über Fische vom<br />
Kulmer aus Birkfeld bis zum steirischen Kürbis und zu Zotters<br />
Bio-Schokoloade…: Die Steiermark und ihre Genussregionen<br />
haben Einzigartiges zu bieten. Drei-Hauben-Koch Jürgen Kleinhappl<br />
zaubert aus diesen edlen, heimischen Zutaten ein Mehr-<br />
Gänge-Menü, das Sie vom ersten bis zum letzten Verkostungsbissen<br />
genießen werden. Eins der Geheimnisse dahinter: Durch moderne<br />
Gar- und Zubereitungsarten wie Poelieren und Pochieren<br />
schlägt man der schnellen Übersättigung ein Schnippchen: Die<br />
modernen Zubereitungsarten mit wenig Fett bzw. Butter kommen<br />
immer stärker an.<br />
7 Std. € 160,-<br />
Lehrbeauftragter: Jürgen Kleinhappl<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58469.011K<br />
25.10.2011 / Di 9.00-16.00<br />
Eintöpfe und Suppen<br />
Lassen Sie sich auf einen Streifzug durch die unterschiedlichsten<br />
Küchen und Welten begleiten und erleben Sie deren Einflüsse auf<br />
die Zubereitungsarten von Suppen und Eintöpfen. Dabei kommen<br />
nicht nur entsprechende Gerichte aus Spanien, Italien und<br />
auch Österreich zur Zubereitung, sondern auch aus dem Fernen<br />
Osten mit tollen Currygerichten, basierend auf dem Einsatz von<br />
Curry im Original.<br />
Die Schwerpunkte: Eintöpfe aus Fisch, aus Geflügel und aus Gemüse,<br />
Eintöpfe und Suppen für die einfache und auch für die anspruchsvolle<br />
Küche, der richtige Fond als Basis.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Peter Springer<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58436.011K<br />
07.11.2011 / Mo 9.00-12.00, Mo 12.00-16.00<br />
Das vegetarische Menü - kulinarische<br />
Highlights<br />
Die vegetarische Küche kann sehr vielseitig gestaltet werden. Ob<br />
als Vorspeise, Suppe, Hauptspeise, oder auch für zwischendurch<br />
- mit etwas Fantasie und Lust, Neues auszuprobieren, lässt sich<br />
auch ohne Fleisch ein leckeres Menü auf den Tisch zaubern.<br />
Schwerpunkte: Salate als leichte Vorspeisen, pikante Suppen, verschiedenste<br />
Hauptspeisen, klassische Snacks. Genießen Sie einen<br />
exquisiten kulinarischen Ausflug in eine etwas andere Küche.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: Herbert Fritsch<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58462.011K<br />
18.10.2011 / Di 9.00-16.00<br />
390 INFORMATION UND ANMELDUNG <strong>WIFI</strong>-Kundenservice: 0316 602-1234 · FAX: 0316 602-301
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