formarea competenţei ecologice la studenţi în procesul predării ...
formarea competenţei ecologice la studenţi în procesul predării ...
formarea competenţei ecologice la studenţi în procesul predării ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OOCH 2 CHNHCO3COCHCHCH 2CNH 2 OOHHNO 3 conc‐H 2 ONO 2CH 2 CHC OCH3NHCO CH CH 2NH 2COOH• Prezenţa unor aditiviÎngheţata este un produs alimentar ce conţine <strong>la</strong>pte, diferite fructe, legume, zahăr, cioco<strong>la</strong>tă,nuci, grăsimi şi desigur aditivi alimentari cu efect de a colora, aromatiza etc.Cei mai frecvenţi aditivi alimentari utilizaţi <strong>în</strong> <strong>în</strong>gheţate sunt E-104 galben de quinolină(colorant), E-120 acid carminic (colorant), E-122 azorubină (colorant), E-330 acid citric(antioxidant), E-407 carageenan (agent de gelificare), E-410 guma de carob (agent de <strong>în</strong>groşare,stabilizator, emulgator), E-412 guma de guar (stabilizator, emulgator, agent de <strong>în</strong>groşare), E-415guma de Xathan (emulgator, emulgator, agent de <strong>în</strong>groşare), E-466 carboximetil celuloză(emulgator, emulgator, agent de <strong>în</strong>groşare), E-471 mono şi digliceride ale acizilor graşi(emulgatori).Acidul citric E-330 obţinut pe cale sintetică provoacă cancer, <strong>în</strong>deosebi cel al cavităţiibucale. El poate fi depistat uşor <strong>în</strong> <strong>în</strong>gheţată <strong>în</strong> urma reacţiilor:1.H 2 C COOHH 2 C COONaHO C COOH + 3NaHCO 3 HO C COONaH 2 C COOHH 2 CCOONa+ 3CO 2 + 3H 2 OModul de lucru:Într-o eprubetă se introduce 1 cm 3 de <strong>în</strong>gheţată topită şi se adaugă 1 cm 3 de soluţie de sodăalimentară de 5%. Degajarea dioxidului de carbon demonstrează prezenţa acidului citric <strong>în</strong><strong>în</strong>gheţată.2.H 2 C COOHH 2 C COONaHO C COOH + 2KMnO 4 3 OH C + 3CO 2 + 2KOH + 2MnO 2H 2 C COOHCH 2COONa184
Change language