Beiträge zur Gesundheitspsychologie - Pädagogische Hochschule ...

Entwicklung und Evaluation eines sinnesorientierten
Zugangs zur Gesundheits- und Ernährungsbildung
Steffen Schaal
Pädagogische Hochschule Ludwigsburg / Abt. Biologie
schaal@ph-ludwigsburg.de
Ein wichtiger Aspekt schulischer Gesundheitsbildung ist die Vermittlung einer
gesunden Ernährung. Die bisher erzielten Erfolge sind jedoch entweder
marginal oder in Hinblick auf das Ernährungsverhalten Jugendlicher mäßig
dokumentiert (vgl. Lach, 2003). Das Ernährungsverhalten Jugendlicher ist nur
schwer zu beeinflussen: Für Jugendliche steht die Befriedigung kurzfristiger
Bedürfnisse eher im Vordergrund als die Betrachtung langfristiger Folgen und
Auswirkungen. Von daher sollte sich schulische Ernährungsbildung statt an
normativ-defizitorientierten Ansätzen in stärkerem Maße an ressourcenorientierten
Konzepten orientieren (Bartsch & Methfessel, 2004). Diese müssen
alltagsgerecht, mehrperspektivisch und verhaltensrelevant sein, um die Bedürfnisse
der Kinder und Jugendlichen zu berücksichtigen.
Im Forschungsprojekt „Geschmacksunterricht – SINNvolle Gesundheitsbildung“
wird eine Unterrichtseinheit zur Ernährungsbildung unter besonderer
Berücksichtigung des Geschmackssinns betreut und unter ökologischen Bedingungen
evaluiert und weiterentwickelt. Hierbei wird neben der Betonung
eines sinnhaften Zugangs zur Ernährung der authentische Lernkontext durch
Chefköche als externe Experten sichergestellt (www.eurotoques.de).
Es wurden drei Teilstudien in der 5. Klasse der Realschule (N = 160) in
einem Pre-/ Post-Test-Design mit einer Kontrollgruppe (N = 25) durchgeführt.
Dabei sollte geklärt werden, ob die kurzfristige Intervention über drei Schulstunden
zu relevanten Wissenszunahmen führt und ernährungsbezogene Verhaltensweisen,
Einstellungen und Selbstwirksamkeitserwartungen beeinflussen
kann. Zur Messung wurden bewährte empirische Verfahren verwendet sowie
neue Verfahren eingesetzt (Eschenbeck & Kohlmann, 2004). Die Ergebnisse
zeigen erwartungsgemäß keine Verhaltensänderungen, jedoch eine Zunahme
des Wissens, positive Veränderungen bei gesundheitsbezogenen Einstellungen
und ernährungsrelevanten Selbstwirksamkeitserwartungen sowie der Beurteilung
der Bedeutsamkeit des Essens.
Keywords:
Ernährungsbildung, Geschmacksunterricht, authentischer Lernkontext
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