Mombis Anglerrezepte

Marinierte Forelle mit Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen:
4 Forellenfilets (je 100 g mit Haut aber entgrätet)
2 EL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
20 g Salz
1 TL Zucker
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Handvoll Kerbel
1 Bund Koriandergrün
300 ml Rapsöl
3 EL Weißweinessig
100 g rote Bete
150 g Feldsalat
2 Limetten
weißer Pfeffer (Mühle)
20g Butter
Zubereitung:
Pfefferkörner und Wacholder mit Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen, die Filets mit Gewürzsalz
einreiben, die Hälfte der Kräuter (bis auf 1 Bund Petersilie) fein hacken und in einer flachen Schale mischen,
die Filets darin wälzen und nebeneinander legen, 250 ml Rapsöl mir Essig mischen und über die Filets gießen,
die Schale mit Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank 4 Std. marinieren.
Nach 2 Std. wenden, ca. 2 Std. vor dem Servieren die rote Bete waschen und in Salzwasser bei milder Hitze
zugedeckt 40 Min. garen, pellen und in feine Stifte schneiden, die Petersilie fein hacken, für die Vinaigrette die
Limetten dick schälen, die Filets einzeln heraus schneiden und den Saft auffangen, den Limettensaft gut mit
dem restlichen Rapsöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen, Feldsalat waschen und mit der Vinaigrette
mischen, rote Bete, Limettenfilets vorsichtig unterheben.
Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen, die Butter erhitzen, die Fischfilets darin 1 Min. anbraten, dabei
einmal wenden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, jedes Fischfilet in 3 schräge Stücke schneiden, mit
dem Feldsalat anrichten und mit Petersilie bestreuen dazu Bratkartoffeln reichen.
Zubereitungsart: braten
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
Kosten: preiswert
Mombis Angler-Rezepte Seite 102