Mombis Anglerrezepte

Ökonomie
Im Vergleich mit historischen Angaben ist vor allem ein Verlust des wirtschaftlichen Absatzes zu verzeichnen.
Wegen des grätenreichen Fleisches nimmt die früher als Brotfisch verkaufte Brachse kaum noch Einzug auf
unseren Speiseteller. Aufgrund der Einwanderung von Osteuropäern gewinnt die Brachsen leicht an
Bedeutung, ca. EUR 3,- werden pro Kilo Brachsenfilet aus einem sauberen unbelasteten Gewässer bezahlt[1].
Zur Ökonomie gehört auch der anglerische Fang des Brachsen. Brachsen werden in der Regel beim Stippoder
Feederangeln (Angeln mit Pose oder eine bestimmte Form des Grundangelns) gefangen. Köder sind
Regenwürmer, Maden, Mais, auch kleine Boilies besonders für kapitale Brachsen ab 2,5 kg aufwärts. Das
größte Problem bei der Suche nach Großbrassen ist, entsprechende Gewässer zu finden, in denen große
Brassen vorkommen (s. Vorkommen). Das mag trivial erscheinen, doch wie alle Weißfische (Gesamtheit aller
Karpfenfische mit Ausnahme von Karpfen und Schleien) neigen Brachsen bei Überpopulation zur Verbuttung.
Verbuttung bedeutet, dass die Fische mit jeder Generation kleiner werden. Intensives Beangeln – sog.
Hegefischen – durch die Angelvereine sorgt dafür, dass die Durchschnittsgröße und das Durchschnittsgewicht
der Brachsen in einem Gewässer mit den Jahren ansteigt.
Herkunftsnachweis:
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Gewürzbrasse mit Sternanis
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zitrone,
2 küchenfertige Brassen (à 350 g, ersatzweise Dorade),
2 EL Öl,
4 Sternanise,
1 EL Pfefferkörner,
3 Möhren,
100 g Staudensellerie,
1 Knolle Fenchel,
1 Knoblauchzehe,
1 kleines Stück Ingwer,
100 ml Orangensaft,
100 ml Asia-Gewürz-Sauce,
Korianderblätter
Zubereitung:
Zitrone in Scheiben schneiden. Brassen abspülen, trockentupfen und in eine geölte Fettpfanne legen. Salzen,
mit Zitrone, Anis und Pfefferkörnern belegen. 25-30 Min. bei 200°C/Gas: Stufe 3 backen. Aus den Möhren
Keile herausschneiden. Gemüse in Scheiben schneiden, alles in 1 EL Öl 5 Minuten dünsten. Knoblauch und
Ingwer schälen, hacken und zufügen. Orangensaft und Asia-Sauce zufügen und erhitzen. Fisch mit Koriander
darauf anrichten.
Zubereitungsart: backen
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
kcal: 520 pro Portion
kj: 2132 pro Portion
Kosten: preiswert
Tipp: Getränk: Pflaumenwein oder Muskateller
Mombis Angler-Rezepte Seite 46