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Mombis Anglerrezepte

Private Rezeptesammlung für Süßwasserfische mit Fischkunde und Räucheranleitung von Michael Momber

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Strudel von Lachsforelle und Zander

Zutaten (für 4 Personen)

Fischfarce

100 g Fischfarce

1 Msp. Safranpulver

100 g Strudelteig

200 g Zanderfilet

200 g Lachsforellenfilet 8 blanchierte Spinatblätter Saft von 1/2 Zitrone Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Sauerampferbutter

50 g Sauerampferblätter

100 g Butter (Zimmertemperatur)

Sauce

250 ml Fisch-Weißwein-Sauce

2 cl Rieslingwein oder Sekt

1 EL geschlagene Sahne

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

1 EL flüssige Butter

6 Sauerampferblätter in Streifen geschnitten als Garnitur

Fischfarce

200 g Zanderfilet

180 g Sahne

2 cl trockener Sherry

Saft von 1/2 Zitrone

Salz

Tabasco

Strudelteig (für 4 Personen)

100 g Mehl

1 TL Öl

1 Pr. Salz

3 EL Wasser

Öl zum Bepinseln

Mehl zum Ausrollen

Fisch-Weißwein-Sauce (für 8 Personen)

500 ml Fischfond

200 ml trockener Weißwein

1 EL Mehlbutter

150 g Sahne (30 % Fett)

10 g Crème fraîche

1/2 Zitrone

Salz

Fischfond (für 1 Liter)

750 g Fischgräten (von Seezunge, Rotzunge, Steinbutt, Forelle, Zander)

80 g Staudensellerie

1/2 Lauchstange (nur das Helle)

5 Schalotten (oder 3 Zwiebeln)

20 g Butter

4 glatte Petersilienzweige

1 Thymianzweig

Mombis Angler-Rezepte Seite 239

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