Mombis Anglerrezepte

abgespültes Backblech, bepinselt die Oberfläche mit Milch oder verquirltem Eigelb und backt
das Ganze nach der jeweiligen Rezept-angabe.
Einen Strudel können Sie natürlich auch auf dem Backstein zubereiten.
Zubereitung Fisch-Weißwein-Sauce
Den Fischfond mit Wein und der Mehlbutter langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte der Flüssigkeit
einkochen. Die Sahne und Crème fraîche zufügen und wieder auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren. Mit
etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zubereitung Fischfond
Die Fischgräten zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mit kaltem fließendem Wasser so lange wässern, bis
das Wasser ganz klar abläuft. Den Sellerie und Lauch waschen, putzen und würfeln. Die Schalotten schälen
und vierteln. In der erhitzten Butter glasig dünsten. Fischgräten, Gemüse, Kräuter und
Gewürze zufügen, mit Wein und kaltem Wasser bedecken. Bei milder Hitze im offenen Topf 15 Minuten
köcheln lassen und, falls nötig, zwischendurch abschäumen. Die Brühe durch ein sehr feines Haarsieb oder
Tuch passieren.
Zubereitung Mehlbutter
Die Butter mit dem Mehl zusammen verkneten. In Folie einpacken und im Kühlschrank lagern. Hält sich so
einige Tage lang frisch.
Mombis Angler-Rezepte Seite 241