Mombis Anglerrezepte

Karpfen in Mandelkruste
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg Karpfen
400 g Tomate(n)
2 Paprikaschote(n), rote
2 Paprikaschote(n), grüne
3 m.-große Zwiebel(n)
1 Zitrone(n), ausgepresst
1 Zitrone(n), in Spalten
geschnitten
2 Bund Petersilie
1 Ei(er), verquirlt
6 EL Mandeln, gemahlen
2 EL Mehl
6 EL Öl
100 g Butter
10 EL Sauerrahm
Zubereitung:
Fisch waschen, trocken tupfen, einschneiden, innen und außen mit etwas Zitronensaft beträufeln, ca. 15
Minuten ziehen lassen.
Karpfen dann gut trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Gemüse in Scheiben, bzw. in Ringe schneiden. Ein Bund Petersilie mit etwas Salz in den Bauch geben.
Öl und 80 g Butter auf das Blech geben und vorheizen.
Fisch mit verquirltem Ei bepinseln und allseitig gründlich mit den gemahlenen Mandeln panieren.
Fisch aufs Blech legen und vollständig mit dem Fett benetzen.
Das Gemüse neben dem Fisch auf dem Blech verteilen, salzen und pfeffern.
Bei 180°C ca. 15 Minuten, dann bei 150°C ca. 25 backen. Das Gemüse wenden und den Fisch mit dem
Schmorfond benetzen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit den Karpfen etwas nachsalzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln,
sowie mit den übrigen Butterstreifen belegen.
Gezupfte Petersilie von einem 1/2 Bund zum Gemüse geben.
Die Sahne sowie 6 EL Wasser zum Schmorfond rühren.
Fisch und Gemüse auf dem Blech garnieren (mit Zitronenspalten und Petersilie) und auftragen.
Als Beilage Salzkartoffeln.
Zubereitungsart: backen
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kosten: erschwinglich
Mombis Angler-Rezepte Seite 167