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Mombis Anglerrezepte

Private Rezeptesammlung für Süßwasserfische mit Fischkunde und Räucheranleitung von Michael Momber

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Forelle à la cameline

Zutaten für 2 Personen:

4 Forellenfilets

1/2l Fischfond

50 g Ingwer

1/8 l Rotwein

etwas Zimt

etwas Safran

etwas Muskatnuß

etwas Pfeilwurzelmehl

Butter zum Binden

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Min. ziehen lassen und warm

halten, den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben, Rotwein dazugeben

und um 1/3 einkochen

lassen, anschließend die Sauce passieren, die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den

pochierten Filets anrichten, dazu serviert man im Zwiebelsud gedünstete grüne Bohnen und Brot.

Zubereitungsart: duensten

Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich

Kosten: preiswert

Mombis Angler-Rezepte Seite 61

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