Mombis Anglerrezepte

Karpfen schwarz
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Karpfen
100 g Wurzelwerk
1 Zwiebel(n)
500 ml Bier, dunkel
1 Tasse/n Essig
100 g Margarine
4 Körner Pfeffer, schwarz
2 Körner Piment
1 Lorbeerblätter
50 g Pflaumenmus
30 g Zucker
50 g Pfeffer - Kuchen
6 Backpflaumen
30 g Rosinen
30 g Mandeln, abgezogen,
4 Walnüsse
Zitrone(n) - Schale, abgerieben
Salz
Zubereitung:
Trockenpflaumen einweichen und einige Stunden stehen lassen.
Nüsse knacken, Walnusskerne und Mandeln hacken und beiseite stellen. Wurzelwerk putzen und in Scheiben
schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Scheiben
schneiden.
Pfefferkuchen reiben.
Vom frisch geschlachteten Karpfen das Blut auffangen und gut mit 1 Esslöffel Essig verrühren, damit es nicht
gerinnt.
Den vorbereiteten Karpfen in Portionen schneiden, salzen und in erhitzter Margarine auf beiden Seiten
anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Fett Wurzelwerk und Zwiebeln rösten.
Mit Bier und Blut ablöschen, Gewürze, restlichen Essig, Pflaumenmus, Salz, Zucker und geriebenen
Pfefferkuchen zugeben. (Ersatzweise kann statt Pfefferkuchen auch dunkle Brotrinde verwendet werden.)
Sauce gut durchkochen und etwas eindicken lassen, dann durchseihen.
Die eingeweichten Trockenpflaumen entkernen und in Stücke schneiden und zur Sauce geben. Rosinen,
Mandeln, Nüsse sowie die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls zur Sauce geben. Fischstücke hineingeben
und etwa 15 Minuten garen.
Alles abkühlen lassen und etwa 24 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
Dann wieder erwärmen und mit Semmelknödeln servieren.
Zubereitungsart: braten
Schwierigkeitsgrad: raffiniert
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kosten: erschwinglich
Mombis Angler-Rezepte Seite 178