Mombis Anglerrezepte

Focaccia mit Radieschen und Forelle
Ein echter Klassiker, den man einfach lieben muss. Das Fladenbrot ist wunderbar saftig, knusprig und lässt
sich herrlich vielseitig belegen. Martin Gehrlein serviert Focaccia mit Forelle und knackigem Gemüse.
Einkaufsliste:
1-2 frische Forellen
1 geräucherte Forelle
1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar, Cox Orange)
½ Salatgurke
1 Karotte
4 Radieschen
4 EL Mayonnaise
ca. 80 g saure Sahne
Salz, Pfeffer
1/2 Zitronen, der Saft davon
½ TL gehackter Dill (oder gemischte Kräuter)
1 TL Honig
1 TL Meerrettich
1 TL Senf
4 kleine frische Focaccia
4 Romanasalatherzen
Zubereitung:
1. Die frischen Filets in 2 EL Butterschmalz oder Öl von beiden Seiten auf der Haut anbraten. Dann die Filets
enthäuten und Streifen schneiden. Das geräucherte Forellenfilet enthäuten und dann in feine Streifen
schneiden.
2. Den Apfel waschen, trocken reiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Apfel in feine Stifte
schneiden.
3. Gurke, Karotte und Radieschen putzen, bzw. schälen, waschen und trocken reiben. Alles ebenfalls in feine
Stifte schneiden.
4. Die Mayonnaise und die saure Sahne in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern
verrühren. Gemüse unterheben. Mit Honig, Meerrettich und Senf abschmecken.
5. Focaccia halbieren, im Backofen oder in der Pfanne anrösten. Herausnehmen. Focaccia jeweils mit den
Romanasalatherzen belegen. Salat und Forellenstücke darauf verteilen, zuklappen und frisch genießen.
Mombis Angler-Rezepte Seite 60