Mombis Anglerrezepte

Hecht mit frischen Morcheln
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hecht - Filet
8 Schalotte(n),
4 Scheibe/n Speck (Räucherspeck), klein
gewürfelt
100 g Morcheln, frische
40 g Butter
630 g Mehl
4 Ei(er)
4 Eigelb
2 EL Olivenöl
2 dl Fischfond, (kann fertig
gekauft werden)
1 dl Wein, weiß, trocken
1 dl Crème fraiche
1 EL Sahne, geschlagene
1 große Paprikaschote(n)
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
170 g Spinat
Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz einen festen Teig kneten, in 3 Teile aufteilen und 30 Minuten
ruhen lassen.
170 g Spinat kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken, im Mixer pürieren und mit einem der 3 Teile
verkneten.
Von der großen Paprika den Stängelansatz herausschneiden, Frucht halbieren, kerne entfernen, blanchieren,
in kleine Würfel schneiden, im Mixer pürieren und mit dem zweiten Teigteil verkneten.
Die restliche Teigmenge bleibt unvermischt.
Die 3 Teigteile noch einmal ruhen lassen, danach hauchdünn ausrollen, in feine Streifen schneiden, in reichlich
kochendes Salzwasser mit einem Schuß Öl nur einmal richtig aufwallen lassen und abgießen.
Morcheln putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
Fischfond bis auf etwa 8 EL und damit zur Glace einreduzieren.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, zunächst Speck und Schalotten andünsten, die Morcheln zugeben, mit
dem Weißwein ablöschen, mit der Fischglace und Crème fraîche auffüllen und noch einmal langsam
einköcheln lassen.
Hechtfilet mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und in einem Topf über Wasserdampf (ca. 6 Minuten)
garen.
Wenn die Sauce ihre richtige Konsistenz erreicht hat, abschmecken und zum Schluss 1 EL geschlagene Sahne
unterheben.
Anrichten:
Hechtfilets auf vorgewärmte Teller neben die bunten Nudeln legen und mit der Sauce überziehen.
Zubereitungsart: duensten
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kosten: erschwinglich
Mombis Angler-Rezepte Seite 122